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海參刺多好還是刺少好無法直接鑒別好壞 ， 因為海參上刺的多少和品質好壞并無直接關聯 。
海參的刺多跟刺少，是跟其生長環境和品種直接有關 ， 和海參的營養價值、品質并沒有直接聯系，一般刺多的海參，如日本北海道的紅參和俄羅斯的野生海參 ， 是六排刺 ， 看起來海參就像個密密麻麻的刺球，而國內的野生海參和養殖海參，基本都屬于4排刺 ， 還有2排刺的海參多為日本關西海參，可見光看海參的刺多少并不能決定其好與壞 。
海參是不是刺越長越好如果是同一個品種的海參，那么刺越長越好 。
由于不同的海參品種 ， 其刺的長短有所差異，如福建吊籠養殖海參刺型整體偏禿，而大連圈養海參刺偏細長，所以無法通過刺的長短對比出孰優孰劣 。
但在同一品種挑海參的時候，海參的表面是帶有刺的 ， 且挺直而且完整，說明海參生長年限比較足，營養價值比較高，而如果刺比較短、鈍或者殘缺不全，那么這種海參就是低品質的海參，可能生長年限不足就被拿到市場上售賣，屬于發育不完全的品質，其食用營養價值要比正常的海參低得多 。
海參刺尖好還是圓好粗壯有力的更好 。
海參的刺尖或或圓扁和生長環境十分相關 ， 一般國內的養殖海參 ， 生長年限短 ， 且不需要自己捕食 ， 養殖海參水淺 ， 壓力?。肪誠嘍園簿?，沒有自然潮汐等因素，刺變得細長；而野生的海參，生長在深海區，由于承受幾十米水深壓力，洋流涌動，潮汐等考驗，加上要依靠自己捕食 ， 活動量大，海參刺變得粗壯，矮短，有力 ， 相比之下自然營養價值也更高 ， 所以根據海參的刺來看，尖圓、多少不重要 ， 主要是看刺是否粗壯，海參肉質是否肥厚，這樣海參口感和營養價值才好 。
海參上沒有刺是好的嗎并不是 ， 相反海參有刺更營養更好 。
【海參刺多好還是刺少好 海參是不是刺越長越好】根據海參是否有圓錐肉刺狀可以將海參分為“有刺參”和“光皮參” ， 光參就是我們常看到的海茄子，有的地方也叫石參、赤瓜參、豬婆參等，特點是表面沒有刺，其口感與帶有刺的海參差別不大 ， 但在營養成分較為懸殊 ， 光參只能入菜 ， 而刺參既可以入菜又可以入藥，所以在營養價值上刺參是遠遠高于光參的，目前滋補功效最佳的當屬刺參，刺參體壁肥厚，肉質紅糯 ， 被譽為“海參之冠”，我國以山東半島和遼東半島海域的3-5年野生刺參為最好 。
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