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燒魚(yú)頭湯的話(huà)什么魚(yú)頭最好 什么魚(yú)頭煮湯好

生活百科

魚(yú)頭湯是滋味鮮美 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富的一道美食 ， 但魚(yú)頭品種繁多 ， 用來(lái)燒煮燉湯的話(huà) ， 不知道用什么魚(yú)頭最好呢？下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)有關(guān)燉魚(yú)頭湯的做法和食材用料問(wèn)題 ， 趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧 。燒魚(yú)頭湯的話(huà)什么魚(yú)頭最好一般常用鰱魚(yú)頭最好 。
食用新鮮的魚(yú)頭以鰱魚(yú)頭為主 ， 其個(gè)頭較大 ， 魚(yú)頭肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 口感好 ， 而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 ， 富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) ， 常吃具有開(kāi)胃補(bǔ)虛、健腦益智、增強(qiáng)抵抗力、美容養(yǎng)顏等作用 ， 非常適宜燉湯來(lái)吃 ， 可有效吸收其中的營(yíng)養(yǎng)成分 ， 達(dá)到較好的飲食療效 。
魚(yú)頭用什么材料煲湯好魚(yú)頭湯一般口味是清淡鮮美的 ， 建議燉煮食用的話(huà) ， 放一些味道甘甜、營(yíng)養(yǎng)豐富、較為耐煮的食材為好 ， 如：豆腐、小竹筍、蘑菇、蘿卜、山藥、木瓜、酸菜、腐竹、粉絲等 ， 在快要出鍋的時(shí)候還可以適當(dāng)放些青菜、香菜、香蔥、枸杞等增添顏色和營(yíng)養(yǎng) ， 也非常的不錯(cuò) 。
魚(yú)頭用熱水煮還是冷水煮熱水 。
魚(yú)頭屬于魚(yú)身腥味較重的部分 ， 用冷水慢慢煮的話(huà) ， 魚(yú)腥味會(huì)比較重 ， 而用熱水快速煮熟魚(yú)頭 ， 可降低腥味 ， 同時(shí)還有利于其中的脂肪溶解 ， 讓魚(yú)頭湯呈現(xiàn)好看的奶白色 ， 這也是做魚(yú)頭湯好吃的妙訣之一 ， 很多人做出來(lái)的魚(yú)頭腥味重 ， 湯色不白和放冷水煮有一定的關(guān)系 ， 所以大家煮魚(yú)頭湯放水不要放錯(cuò) ， 要放熱水 ， 有開(kāi)水的放開(kāi)水更佳 。
魚(yú)頭湯的家常做法用料：魚(yú)頭1個(gè)、竹筍300克、蟹味菇240克、老豆腐1盒、黑木耳1小碗、青蔥一把、生姜若干、料酒適量、香菜少許、原味鮮少許、清水2壺、花生油適量 。
做法 1、把食材都事先準(zhǔn)備好 。
2、用流動(dòng)的水清洗魚(yú)頭
3、要把魚(yú)頭里的腮 ， 和一些其他不可食用的部分出去 。
4、蟹味菇洗干凈 ， 剪掉根蒂 ， 竹筍切成了細(xì)長(zhǎng)條 ， 豆腐橫豎劃成小塊 。
5、青蔥切成蔥段 ， 蔥白和蔥青分開(kāi)放 。生姜切片 。
6、黑木耳洗干凈后用熱水泡發(fā) 。
7、香菜洗凈切段 ， 最后留作點(diǎn)綴用 。
8、熱鍋 ， 倒入花生油 ， 加熱 。
9、放入蔥白和生姜 ， 爆香 。
10、爆香蔥姜后 ， 魚(yú)頭正面先放到油里煎 。
11、如魚(yú)頭太大 ， 要借助鏟子把魚(yú)頭左右往下按 ， 才能使魚(yú)頭正面都成金黃色 。
12、魚(yú)頭翻面繼續(xù)煎 ， 煎好魚(yú)頭后把油鍋里多余的油倒出 。
13、倒入適量料酒 。
14、倒入2大壺?zé)崴?nbsp;， 直至沒(méi)過(guò)魚(yú)頭 ， 并放入蔥青 。
15、先加入竹筍一起燉煮 ， 湯會(huì)更加鮮美 。
16、水開(kāi)后 ， 用鐵勺撇去浮沫 。
17、蓋上鍋蓋 ， 用最大火燉煮20分鐘 。
18、20分鐘后再倒入蟹味菇一起煮 ， 繼續(xù)再燉煮10分鐘 。
19、最后加入老豆腐 ， 撒入適量食用鹽 ， 最后在煮大約十幾分鐘 。
20、撒入原味鮮 。
21、撒入了一些白胡椒 ， 提鮮 ， 撒上蔥花 。
【燒魚(yú)頭湯的話(huà)什么魚(yú)頭最好 什么魚(yú)頭煮湯好】 22、最后撒上香菜 ， 家常版的魚(yú)頭湯就完成了 。

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