醪糟長白毛還能吃嗎醪糟長的白毛就是根霉菌的菌絲，米酒的釀造過程是根霉菌與酵母菌共同作用的過程，酒曲與蒸好的大米摻勻以后，其中的根霉菌首先會開始繁殖，并在繁殖的過程中產生淀粉酶，這些淀粉酶進而將大米中的淀粉水解為葡萄糖 。淀粉被水解為葡萄糖以后，酵母菌才會開始工作，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳 。
在根霉菌與酵母菌協同工作的過程當中，如果根霉菌的用量太多，或者根霉菌的繁殖過于旺盛，都會導致米酒上面長出一層白毛，這個白毛就是根霉菌的菌絲 。因此這種長了白毛的醪糟并不影響食用 。
【醪糟長白毛還能吃嗎】 不過白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的醪糟就不能再吃了，必須扔掉 。
怎樣放置醪糟長白毛醪糟長白毛有可能是發酵的溫度過高而導致根霉菌繁殖過于旺盛，這種情況下的醪糟是可以繼續食用的，只要對根霉菌的繁殖條件進行限制就可以了 。根霉菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的，氧氣充足且溫度較高的時候，根霉菌才會進行旺盛的繁殖 。因此，在米酒釀造的整個過程中，盡量不要打開蓋子或攪動米酒，防止更多的氧氣進入米酒中 。
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醪糟的保存方法醪糟在做好后的頭幾天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度很低,米酒香甜可口,是最好吃的時候 。
醪糟不宜久存，冬季注意保暖，3--4天后也可食用;夏天在酒中加少許水煮沸，可延長貯存時間 。
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