八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的一種植物 。其干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一 。
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八角又稱八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角科八角屬的一種植物 。其干燥果實是中國菜和東南亞地區烹飪的調味料之一 。
基本概述
八角是雙子葉植物綱、木蘭亞綱、八角科、八角屬的一種 。別名大茴香、八角、八月珠 。果實形若星狀，因而得名八角 。八角生長于陰濕、土壤疏松的山地 。原產亞洲東南部和美洲，主要產于中國廣西、云南、福建南部、廣東西部 。除栽培的八角外，其他野生種類的果實多有劇毒，誤用可引起死亡 。八角是一種風味獨特的調味料，其味微辣中伴有微甜，主要產于廣西、廣東等地 。別名又叫大料、大茴香 。
形態特征
木蘭科八角屬常綠喬木植物，株高10-15米 。樹皮灰色至紅褐色 。枝密集，成水平伸展 。單葉互生，葉片革質，橢圓狀倒卵形至橢圓狀倒披針形，長5-11厘米，寬1.5-4厘米 。先端急尖或漸尖，基部楔形，全緣，上面深綠色，光亮無毛，有透明油點，下面淡綠色，被疏毛 。
春季花單生于葉腋，有花梗；萼片3，黃綠色；花瓣6～9，淡紅至深紅色，廣卵圓形或長圓形；花期春、秋季 。聚合果放射星芒狀，直徑3.5厘米，紅褐色;蓇葖頂端鈍呈鳥嘴形，每一蓇葖含種子一粒 。果期秋季至翌年春季 。種子扁卵形，長約6mm，紅棕色或灰棕色，有光澤，氣味香甜 。
化學成分
果實含有含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，提取物為茴香油，其中種子中含有茴香油1.7%-2.7%，干果和干葉的茴香油含量分別為12%-13%、1.6%- 1.8% 。茴香油的主要成分為茴香醚、茴香醛和茴香酮、黃樟醚、水芹烯等 。
茴香油能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛；
水芹烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥 。
營養分析
果實含有揮發油，其主要成分為茴香醚、茴香醛和茴香酮 。
1、八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛 。
2、茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥 。
經濟價值
1、藥用價值：八角茴香的果實可入藥 。其性溫，味辛 。有溫陽散寒，理氣止痛之功效 。用于治療寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干、濕腳氣等癥 。
2、食品調料：果實與種子可作調料，具強烈香味 。八角是制作冷菜及燉、燜菜肴中不可少的調味品，其作用為其他香料所不及，也是加工五香粉的主要原料 。八角籽含有30%-35%的脂肪，可以加工獲得高級食用油 。
3、工業價值：八角果實和枝葉都是提取茴油的主要原料，由于具有濃烈的芳香味道，工業上作香水、牙膏、香皂、化妝品等的原料，也可用在醫藥上，作驅風劑及興奮劑 。
4、木材原料：八角木材紅褐色，紋理直，結構細致，質輕軟，有香味，抗蟲害，供作家具、箱板、玩具、細木工用材 。
食用方法
1、八角在烹飪中應用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調劑口味，增進食欲；
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