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蘆筍是深根性植物 。大部分根群分布于1～2m內(nèi) ， 最長(zhǎng)可達(dá)3m ， 根的側(cè)向分布半徑90～120cm ， 最大可達(dá)1.5～1.9m ， 吸收能力極強(qiáng) 。蘆筍的嫩莖為產(chǎn)品器官 ， 嫩莖產(chǎn)生的數(shù)量及質(zhì)量取決于鱗芽的數(shù)量及發(fā)育的狀況 。
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蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種 。真葉是一種退化了的葉片 ， 著生在地上莖的節(jié)上 ， 呈三角形薄膜狀的鱗片 。擬葉是一種變態(tài)枝 ， 簇生 ， 針狀 。蘆筍雌雄異株 ， 蟲(chóng)媒花 ， 花小 ， 鐘形 ， 萼片及花瓣各6枚 。花每1-4朵腋生 ， 綠黃色；花梗長(zhǎng)8-12（-14）毫米 ， 關(guān)節(jié)位于上部或近中部；雄花：花被長(zhǎng)5-6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小 ， 花被長(zhǎng)約3毫米 。漿果直徑7-8毫米 ， 熟時(shí)紅色 ， 有2-3顆種子 。花期5-6月 ， 果期9-10月 。
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