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蘆筍是深根性植物 。大部分根群分布于1~2m內(nèi) , 最長(zhǎng)可達(dá)3m , 根的側(cè)向分布半徑90~120cm , 最大可達(dá)1.5~1.9m , 吸收能力極強(qiáng) 。蘆筍的嫩莖為產(chǎn)品器官 , 嫩莖產(chǎn)生的數(shù)量及質(zhì)量取決于鱗芽的數(shù)量及發(fā)育的狀況 。
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蘆筍的葉分真葉和擬葉兩種 。真葉是一種退化了的葉片 , 著生在地上莖的節(jié)上 , 呈三角形薄膜狀的鱗片 。擬葉是一種變態(tài)枝 , 簇生 , 針狀 。蘆筍雌雄異株 , 蟲(chóng)媒花 , 花小 , 鐘形 , 萼片及花瓣各6枚 。花每1-4朵腋生 , 綠黃色;花梗長(zhǎng)8-12(-14)毫米 , 關(guān)節(jié)位于上部或近中部;雄花:花被長(zhǎng)5-6毫米;花絲中部以下貼生于花被片上;雌花較小 , 花被長(zhǎng)約3毫米 。漿果直徑7-8毫米 , 熟時(shí)紅色 , 有2-3顆種子 。花期5-6月 , 果期9-10月 。
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