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1、小白菜 。小白菜更像是大白菜的小苗，有的稱之為雞毛菜 。小白菜生長時(shí)間最短，小苗長到10cm左右時(shí)就可以幼苗采收，主要做湯或者配菜 。
2、生菜 。早春種的時(shí)候可以先把種子在溫水里泡一下午，然后把種子放在濕紙巾上催芽，催芽露白后把種子撒在潮濕的盆土中，上面再薄薄的蓋一層土 。生菜喜歡冷涼的環(huán)境 ， 生長速度快，開春種植非常不錯(cuò) 。
3、韭菜 。開春買點(diǎn)韭菜種子撒在長條的花盆中，一個(gè)月左右也可以出苗，不過盆栽韭菜一定要底部施足夠的肥料才可以 。30天左右就能收割一茬 。再收割了之后要撒點(diǎn)復(fù)合肥 ， 讓它再接著長，肥料充足光照充足通風(fēng)良好，韭菜長得又粗又壯，就像小蔥一樣 。
4、胡蘿卜 。胡蘿卜是非常適合早春種的，胡蘿卜種子在5度左右萌芽，但是胡蘿卜的耐寒能力一般 ， 如果氣溫長時(shí)間保持在3度以下，胡蘿卜的品質(zhì)就會(huì)受到影響 。可以采取一些人工保溫措施 ， 幫助胡蘿卜挺過比較脆弱的時(shí)期，之后就完全沒有問題了 。
5、菠菜 。菠菜種子地溫高于5℃時(shí)種子開始發(fā)芽，15℃左右發(fā)芽比較快 。菠菜最早一般3月初，露地解凍了，就可以播種，為了便于出苗，可以播種后覆蓋地膜 。品種上，要選擇抽薹遲的圓葉品種種植 。
【開春適合種什么蔬菜 開春種哪些蔬菜合適】6、南瓜 。南瓜是一種特別耐旱耐瘠薄的瓜菜，生長過程中也是幾乎不用澆水施肥，靠雨水就能長得很好，結(jié)瓜也不少 。春季可以在地里丟幾顆種子，秋季就能收獲很多大南瓜 。
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