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平魚和鯧魚沒有區別，它們是同一種魚類 。平魚可清蒸或紅燒，紅燒是將平魚的內臟和腮去除，清洗干凈后將水分瀝干，放在風處晾曬，等魚的表皮完全干后，放入鍋中用油慢煎，魚周圍變為黃色后翻面，再用小火慢煎，八角和蔥姜蒜放入鍋中爆炒，加入料酒和生抽，大火烹煮后放入鹽、糖和味精 ， 再撒上蔥花即可食用 。
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一、平魚和鯧魚有什么不同
平魚和鯧魚沒有區別，它們是同一種魚類 。平魚就是平常所說的銀鯧魚中的一種，屬魚產形目，鯧亞目鯧科魚類 。體形側偏，頭胸相連明顯，口、眼都比較小 ， 兩頜各有一行細牙 。常見的鯧魚多為銀鯧、江浙一帶，漁民也稱為鯧片魚、平魚、扁扁魚等 。
【平魚和鯧魚有什么不同，平魚的做法】二、平魚的做法
1、清蒸平魚
（1）材料：準備1條平魚，5g料酒，色拉油、姜片、姜絲、蔥段、蔥絲各10g，鹽5g，香菜和紅椒絲各2g 。
（2）做法：將平魚的內臟和腮去除，清洗干凈后在魚背上劃上幾刀 ， 并把姜片和蔥段放在魚身上，放入鹽、料酒 。在鍋內放入水 ， 等待水燒開后放入裝有魚的容器 ， 用大火蒸10分鐘后關火，放置5分鐘后拿出來 ， 將姜片和蔥段挑選出來后，放入姜絲、蔥絲 。最后把熱油澆在姜絲和蔥絲上 ， 點綴上香菜和紅椒絲即可 。
2、紅燒平魚
（1）材料：準備3條平魚 ， 干紅辣椒、八角和蔥姜蒜 。
（2）做法：首先將平魚的內臟和腮去除 ， 清洗干凈后在魚背上劃上幾刀，并將水分瀝干，放在風處晾曬，等待魚的表皮完全干爽后 ， 放入鍋中用油慢煎，魚周圍呈現出黃色后翻面，再用小火慢煎，另外2條魚也是用同樣的方法進行慢煎 。將八角和蔥姜蒜放入鍋中爆炒，再放入平魚 ， 加入料酒和生抽，大火烹煮后放入鹽、糖和味精，再撒上蔥花即可 。
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