1、原料：干米粉，雞蛋，空心菜，蔥蒜，醬油，鹽，雞粉，胡椒粉，油辣椒，香油，豬油 。
2、干米粉放入盆中，注入沒過米粉的清水，浸泡兩個小時，將它泡軟，泡的時候，上面最好是壓一些重物，防止米粉翹起來，導(dǎo)致有一些地方還沒泡到 。
3、坐上大半鍋的水，快燒開的時候把泡好的米粉撈出來，放入水中，煮2到3分鐘，可以用手掐一下，很輕松能斷的那種就行 。
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4、把煮好的米粉撈出來過一下涼水，熱脹冷縮嘛，口感會更勁道些，把水分瀝干，淋上一勺子的香油拌勻，這樣后面炒的時候，不會粘連，也不會坨，眉粉就處理好了，放在一邊備用 。
5、雞蛋打入碗中，用筷子順時針充分地攪打均勻，把油燒熱之后，把打勻的蛋液倒進(jìn)去，炒至成型后，劃散成小塊，盛出備用 。
6、鍋里來上些豬油，下入蔥蒜末煸香，再把洗凈，凈過水的空心菜倒進(jìn)去，大火炒軟，空心菜可以換成別的青菜，再加入一些別的蔬菜，那就更營養(yǎng)啦 。
7、把米粉倒進(jìn)去，淋上醬油，再加入鹽，雞粉，胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻 。
8、最后再加入炒好的雞蛋和油辣椒，再次翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋啦！如果你也喜歡吃炒米粉，不妨試試這個做法吧，簡單又好吃 。
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