剛摘的蓮子可以生吃 。新鮮的蓮子生吃味道清香 ， 但是不可以多吃 ， 以免影響脾胃引起腹瀉 。吃的時候最好把中間的蓮子芯取出來再吃 ， 因為芯是苦的 ， 會影響蓮子的口感 。
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一、蓮子采收方法
1、采收時機
當蓮蓬呈青褐色 ， 蓮孔張開 ， 邊緣帶黑色 ， 而且蓮子果皮呈灰黃色或者灰褐色 ， 籽粒飽滿等癥狀時是最佳的采收時間 。
2、梅子采收
子蓮分批采收 ， 長江流域一般在夏至前后開花 ， 一般在7月份收獲第一批蓮子 ， 這時采收的果實在黃梅天氣發育成熟的 ， 又稱梅子 。一般在開花后30-40天即可成熟 ， 這時溫度較高 ， 蓮子成熟較快 ， 一般每隔2-3天采收一次 。
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3、伏子采收
小暑至大暑連續開花 ， 這個階段果實在伏天發育成熟的 ， 所以稱為伏子 ， 也稱伏蓮 ， 一般是在開花30-35天采收成熟 ， 因為烈日暴曬 ， 蓮蓬色澤偏黑 ， 應在變黑色時才可收 。這在高溫干旱天氣成熟極快 ， 建議2-3天采收一次 ， 伏子粒大飽滿 ， 品質好 ， 產量高 ， 占蓮子總產量的65%-70% 。它是決定子蓮產量和質量的關鍵 ， 必須及時收獲 。
4、秋子采收
9-10月份采收的蓮子 ， 果實在秋季發育成熟的 ， 所以稱為秋子 ， 秋子發育成熟過程中氣溫較低 ， 光照不怎么強烈 ， 蓮蓬不易發黑 ， 只要變成青褐色 ， 蓮孔張開 ， 邊緣稍帶黑色 ， 即可采收 。秋子成熟慢 ， 可以隔5-7天采收一次 ， 秋子產量一般占總產量的20%-30% ， 產量比梅子較高 ， 但是質量卻遠遠不如梅子 。
二、注意事項
采收蓮子時 ， 每次采收沿同一路線進行 ， 用手摘下蓮蓬 ， 或用帶柄的小鉤鉤下蓮蓬 ， 帶至田外 ， 剝出蓮子 。采收深水蓮時 ， 當水位在70-80厘米時 ， 必須乘船采收 ， 1人在船尾撐船緩行 ， 1人站在船前部用帶柄小鉤將蓮蓬鉤下 。
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