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山藥發霉了把發霉的地方去電還可以吃嗎？山藥發霉切掉不能吃，雖然山藥的其他部位從表面看可能沒有發生變色、有異味等發霉的變化，但實際上山藥內部可能已經壞掉了，此時就算將發霉部分的山藥切掉也不能再繼續吃，以免產生不良影響 。
山藥皮發青能吃嗎？【山藥發紫還能吃嗎？鐵棍山藥發紫還能吃嗎】能吃 。
山藥皮如果發青了一般是有兩種情況，陽光的直射、發霉等原因，只要沒有發霉變質，即使山藥的表皮變青綠也是可以食用的 。
山藥煮熟變紫色能吃嗎？答案：是可以食用的 。
煮熟的山藥會變成紫色，這是由于其中含有的多酚類物質在加熱的過程中氧化而產生的 。這種紫色并不代表山藥變質或變壞，只是外觀上的變化 。因此，紫色的山藥煮熟后仍然可以食用 。
除了煮熟的山藥，生山藥也經常出現紫色變化，這也是由于其中的多酚類物質氧化所致 。不過，生山藥含有較多的有毒成分，不能直接食用，需要經過煮熟或加工處理后方可食用 。
總之，煮熟的山藥變成紫色并不影響其營養價值和食用安全性，可以繼續食用 。不過，在購買山藥時 ， 建議選擇色澤均勻、表面光滑、無斑點、無病蟲害的山藥，并在烹調過程中控制好時間和火候，避免過度加熱而導致破壞營養成分 。
有的山藥怎么蒸出來是紫色？因為發生了酶的褐變 。因為山藥里面含有酶的成分,與氧氣接觸會發生酶促褐變,顏色變黑 。
山藥進行蒸煮時會有大量的水汽和空氣進行流通,山藥與這些空氣接觸以后會發生酶的褐變導致顏色變深 。
山藥生芽了能吃嗎？能吃
山藥生芽了如果沒有出現其他變質發霉的情況還可以吃，但不建議吃 。
山藥出芽以后也說明食材不新鮮了，盡量還是要吃新鮮的食材才能發揮最好的作用，如果還是想吃可以把芽眼挖掉 ， 挖得深一點 。但是如果里面發黑或者發霉就不能吃了 。
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