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竹筍是比較常見的一種食材，吃起來味道鮮美 ， 而且香脆可口 ， 做法也有很多，平時可以直接炒著吃 ， 也可以蒸著吃，不同的做法，營養味道有所不同 ， 竹筍的營養價值是很不錯的，那么竹筍的營養功效有哪些？竹筍有哪些功效與作用？下面為大家介紹 。
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1、竹筍的營養功效
1、開胃健脾 ， 竹筍含有一種白色的含氮物質，構成竹筍特有的清香，具有開胃，促進消化和增強食欲的作用 ， 可用于治療消化不良 。
2、寬胸利膈、通腸排便，竹筍甘寒通利，所含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量 ， 促進胃腸蠕動，降低腸內壓力和減少糞便粘度，使糞便變軟利于排出，用于治療便秘 ， 有預防腸癌得作用 。
3、開膈消痰，竹筍具有低糖、低脂的特點，含植物纖維，可降低體內多余脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，對消化道癌腫及乳腺癌也有一定的預防作用 。
4、增強機體免疫力，竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力 。
5、竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C 。所含的多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多 。
6、竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，為優良的保健蔬菜 。
7、鮮筍含水量高 ， 毛竹春筍含水量達90%，冬筍也含85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸 。向來很受人們的喜愛，其味清香鮮美 ， 而被視為菜中珍品 。不能生吃，竹筍可做湯，也可燒菜，可做出許多美味佳肴 。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉 ， 竹筍煮白粥，還把竹筍制作成筍干、玉蘭片及罐頭等 。
2、竹筍對健康的好處
1、很多人意識不到的是，竹筍的熱量很低 。100克竹筍只有27卡路里 。因此它對減肥者來說，是一種很好的選擇 。
2、竹筍另一個重要的保健功效是幫助減肥，因為它含有豐富的纖維成分 。因此這種食物還有助于我們抑制饑餓感 。此外，高纖維成分還幫助消化，治療便秘，因此對消化系統健康也有好處 。竹筍的纖維還可以作為身體的降溫劑 。
3、竹筍的鉀含量很豐富 。鉀一種調節血壓的礦物質 。因此，消費竹筍對保持血壓健康有幫助 。
4、竹筍的保健功效還包括抗氧化特性，它對預防癌癥，增強免疫系統健康特別有益 。它包含的抗炎成分還可以有效降低潛在疾病的風險 。傳統醫學一直把竹筍作為一種草藥成分用于治療膽囊造成的痙攣 。
5、對于希望用自然偏方降低膽固醇水平的人來說 ， 竹筍也是最佳選擇之一 。研究顯示消費竹筍與減少“壞膽固醇”有關，因此它可以減少患心臟病的風險 。
3、竹筍的飲食禁忌
1、羊肝
竹筍與羊肝同食相克 。據香港《中國民歷》附《食物相克中毒圖解》稱：“竹筍與羊肝相克 ?！薄度沼帽静荨方榻B：“筍同羊肝食，令人目盲 ?！庇捎谥窆S內存在一些生物活性物質如酶類 ， 與羊肝同炒(烹調)同食，產生某些有害于人體的物質或破壞了其中的營養素如維生素A等 ， 影響眼睛健康，故云令人盲目 。
2、龜肉
龜肉含蛋白質、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質蛋白，有很好的滋陰效果 。因龜肉有含蛋白質高、含脂肪低的特點，所以，非常適合老年人滋補之用 。但冬筍與龜肉食則中毒 。甘草二兩煎水服可解救 。
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