汞含量最高部位排名:魚頭>魚皮>魚肉>魚子.以400克鯽魚為例,魚腦汞含量達到了0.36毫克/千克,為魚子的20倍,魚肉的15倍,魚皮的6倍.不過這一規律在200克以下的鯽魚中并不適用.
魚子加熱后,汞含量降低.對生魚和熟魚的對比研究發現,魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低.但魚子加熱之后,汞含量大大下降,降低到0.008毫克/千克以下.
因此,建議消費者在選購鯽魚的時候,最好買半斤以下的.這樣的鯽魚魚齡小,體內甲基汞的含量很低,孕婦兒童都可以放心食用.如果購買了七兩以上的鯽魚,也不用擔心,因為一般情況下魚肉和魚子都很安全,不過最好不要吃魚頭了.建議大家去餐館也要少點"泡椒魚頭"、"魚頭泡餅"等菜.另外,對于"孩子吃魚腦更聰明,吃魚子會變笨"的傳統觀念也需要改改:魚腦普遍更易蓄積重金屬,兒童不宜長期吃;而魚子營養豐富,又少有重金屬富集的問題,可以適量食用.
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