【蓽撥的香料作用】
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蓽撥的香料有矯味增香的作用，用蓽撥烹魚(yú)時(shí)，可以搭配胡椒一起使用 。蓽撥是烹飪魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)和內(nèi)臟菜肴的佐料 。蓽撥的香味可減少油膩味 ， 抑制微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)肉品的存放時(shí)間 。常用于燒、烤、燴、鹵的烹調(diào)方法，也可用于煮、腌、醬、扒、燜、蒸、炸、泡、煎等多種烹調(diào)方法 。
蓽撥一般指蓽拔，是胡椒科、胡椒屬植物 。多年生攀援藤本，長(zhǎng)達(dá)數(shù)米；葉片紙質(zhì)，卵圓形或幾為腎形，頂端驟然緊縮具短尖頭或上部的短漸尖至漸尖 。分布于中國(guó)、尼泊爾、印度、斯里蘭卡、越南及馬來(lái)西亞；在中國(guó)分布于云南東南至西南部 ， 廣西、廣東和福建有栽培 。蓽拔喜土壤肥沃、疏松的山坡 。生長(zhǎng)在海拔200-1000米的低谷、河谷和盆地邊緣的濕熱地區(qū) 。
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