1、材料：黃豆、面粉、西瓜、花椒、大料、桂皮、鹽、蔥、姜、蒜、辣椒 。
2、【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深 。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點(diǎn)面 。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透 。
3、黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連 。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達(dá)到使其能裹面的程度 。
4、【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙 。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚 。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙 。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環(huán)境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發(fā)酵 。
5、黃豆捂到第3天時，如果黃豆發(fā)烏，說明捂得恰到好處，如果發(fā)黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下 。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天 。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天 。
6、【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點(diǎn)非常關(guān)鍵 。拌醬前一定要聽天氣預(yù)報，如果一周內(nèi)沒有連陰雨天氣，方可拌醬 。拌醬當(dāng)天需天氣晴好 。拌醬前把豆中夾裹的成團(tuán)綠毛或黑毛撿出扔掉 。
7、一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出后加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻后倒入準(zhǔn)備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌后浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌 。
8、把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質(zhì)紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅 。
【西瓜醬豆怎么做 西瓜醬豆正宗做法】9、把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內(nèi)，防止雨淋 。曬半個月，聞到醬香味后可炒制食用 。
10、【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過后再吃 。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入醬豆，加水 。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、姜末 。
11、等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了 。
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