蘭州牛肉拉面怎么做才好吃蘭州牛肉拉面怎么做 _生活百科

1、食材：面粉2斤、水1斤、食用加碘鹽10克、蓬灰/拉面劑10克、食用油適量、保鮮膜適量。
2、把面活成軟硬適中的面團，然后表面抹油用保鮮膜包著醒面2個小時。用自來水就可以，如果天氣熱就把水放在冰箱凍一下，防止面團發酵影響口感。天氣沒有到零度一下就不要用熱水。
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3、醒好的面團用手攤平，放鹽，蓬灰水，反復揉勻！
4、揉好后再抹油醒面20分鐘。
5、切一塊面團通過甩，揉，重疊的方法甩成粗細均勻的拉面劑子！
6、然后就反復拉扯6-7次，就拉出來了，開水下鍋用筷子按煮半分鐘就熟了，太久的拉面沒有勁道，澆上牛肉湯放上牛肉片撒點蔥花香菜，美味的牛肉面就做成了。