15、臭豆腐
在發酵過程中，極易被微生物污染 。同時又會揮發大量鹽基氮 ， 以及硫化氫等;這些都是蛋白質分解的腐敗物質 。
2、吃河豚注意事項
1.鮭魚和河豚不能同食，否則會有生命危險 。
2.河豚魚食時忌煙灰，否則可能中毒 。
3.吃時千萬要小心謹慎，切莫粗心大意 。因為此魚腹中有劇毒，其脊血、鰭尾、肝臟等處，都藏有毒汁，俗語有“拼死吃河豚”之戒 。因此在食前，必須請有經驗的老師傅將魚腹內臟揀清 ， 洗凈，然后用油煮煎 ， 再放入佐料反復燒煮，更燒得肉爛皮酥 ， 方可食用 。為了防止中毒，最好在吃魚前燒煮一鍋“蘆根湯”以備解毒之用 。總之 ， 食用此魚，必須特別小心，嚴防中毒事故發生 。
4.幾乎所有種類的河豚都含河豚毒素（TTX），它是一種神經毒素，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死.毒素耐熱，100℃8小時都不被破壞，120℃1小時才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素 。毒素主要存在于河豚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚 ， 精巢和肉多為弱毒或無毒 。在熟制河豚時，一定要嚴格細心地除去河豚的內臟、眼睛 ， 剔去魚腮，剝去魚皮 ， 去凈筋血，用清水反復洗凈
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