材料不對排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴 。
腌的時候鹽放太多很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先腌入味，注意如果腌排骨的時候用了生抽，就沒有必要放鹽了，否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水，變得更柴，另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬;想不硬的話，要不最后放鹽，要不干脆別放鹽，咸味靠醬油就可以了 。
【紅燒排骨為什么柴和硬】
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沒抹淀粉紅燒排骨為柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候，沒有提前將排骨抹上淀粉，抹上淀粉的排骨肉質會比較滑嫩，煎出來吃的時候就不會感到柴 。
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