1、青椒處理干凈，洗凈切絲 。
【青椒虎皮蛋如何做 青椒虎皮蛋簡單做法】2、大蔥，姜，大蒜切末待用 。
3、鵪鶉蛋用水煮開一會兒，剝皮 （煮蛋的時候放少許鹽，煮開后撈入清水中冷卻，這樣容易剝皮） 。
4、鵪鶉蛋放入熱油中炸至金黃色撈出 。
5、留少許底油，過炒青椒絲，盛入盤中 。
6、先下蔥，姜，蒜末炒出香味，加入豆瓣醬，和適量水，再倒入蛋，用大火煮開，小火煮5分鐘 。
7、留少許湯汁時，用水淀粉勾芡，撒入雞精，淋上香油即可出鍋了 。
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