1、食材：五花肉500克、鵪鶉蛋適量、胡蘿卜一根、冰糖適量、黃酒半斤、白酒適量、大蔥適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量、老抽適量、樹(shù)椒1個(gè)、鹽適量 。
2、五花肉帶皮，切3厘米左右的條 。焯水撈出瀝干待用 。
3、炒鍋燒熱，改小火，加少量植物油，加入冰糖 。
4、加入瀝干多余水分的紅燒肉，改大火，翻炒上色 。最好不用鏟子，冰糖會(huì)凝固在鏟子上的 。以晃動(dòng)或顛炒為宜 。
5、加入老抽，繼續(xù)顛炒上色 。
6、加入清水，按燒開(kāi)可煮一小時(shí)的量掌握 。水開(kāi)之后，加入黃酒、白酒、大蔥、姜片、拍碎的蒜瓣、大料、樹(shù)椒 。蓋鍋蓋，大火燒開(kāi)改中火燉 。計(jì)時(shí)開(kāi)始 。
7、計(jì)時(shí)40分鐘后，加入鵪鶉蛋、胡蘿卜塊、鹽，再繼續(xù)燉10分鐘 。將調(diào)味料（大蔥、大料、樹(shù)椒、姜片）揀出棄之 。
【五花肉燜蛋做法竅門(mén) 五花肉燜蛋做法竅門(mén)視頻】8、再燉10分鐘，此時(shí)已經(jīng)從計(jì)時(shí)開(kāi)始一小時(shí)，改旺火收汁 。
9、裝盤(pán)，點(diǎn)上香蔥末即可 。
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