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紅燒肉是肉類食物中較為常見的一種，這種食物油而不膩，入口即化，讓人回味無窮，深受很多人的喜愛 ， 但是吃紅燒肉也有許多要注意的地方，那么紅燒肉的烹飪技巧有哪些？如何制作紅燒肉最好吃？下面就來詳細(xì)了解紅燒肉的烹飪技巧 ， 以及需要注意的事項吧 。
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1、紅燒肉的烹飪技巧
將肥瘦均勻的五花豬肉切成4厘米×2厘米的小塊，用熱水洗一下，除去血水，放在不銹鋼鍋內(nèi)，一次性將水加足后(中間不添加涼水)，用慢火燉煮 ， 溫度恒定在100℃~103℃ 。從0.0～5.0小時之間，每過0.5小時取樣，檢測其中的脂肪酸含量和構(gòu)成(飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸)以及膽固醇等指標(biāo) 。
為了讓大家更好地理解實驗結(jié)果 ， 我先介紹一下有關(guān)膽固醇和脂肪酸的知識 。膽固醇有“好”有“壞”，其中“壞”膽固醇易損傷血管內(nèi)膜，“好”膽固醇可將前者從血管壁中清除 。根據(jù)構(gòu)成不同，脂肪酸可以分為飽和脂肪酸(如棕櫚酸)和不飽和脂肪酸，其中 ， 后者又可以分為單不飽和脂肪酸(如油酸)和多不飽和脂肪酸(如亞油酸) 。研究表明，飽和脂肪酸會增加冠心病、動脈粥樣硬化等疾病的風(fēng)險 。而不飽和脂肪酸對人體有多種健康功效，如單不飽和脂肪酸有利于降低血液中的“壞”膽固醇，升高其中的“好”膽固醇 ， 對控制血脂有益，多不飽和脂肪酸能降低血膽固醇總量 。
研究發(fā)現(xiàn)：隨著烹調(diào)時間的延長，豬肉中飽和脂肪酸不斷降解 ， 其含量呈下降趨勢 ， 在2.5小時時達(dá)到最低 ， 下降幅度高達(dá)40%～51%，膽固醇含量下降51% 。而不飽和脂肪酸卻隨著烹調(diào)時間的加長而不斷升高，在2.5小時時上升幅度最高，如亞油酸升高接近21% ， 并且單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸升高的幅度大些 。
由實驗可以得出，紅燒肉的最佳烹飪條件是：文火加熱慢燉，烹調(diào)時間是2.5小時 。另外 ， 在燉肉過程中，還可以加入適量的海帶或胡蘿卜等膳食纖維多的蔬菜 ， 這樣在一飽口福的同時，對健康也大有裨益 。
肥瘦相間、香甜松軟、入口即化的紅燒肉是人們餐桌上最簡單的菜品之一 ， 不同的地域、不同的做法做出的紅燒肉有不同的味道，紅燒肉怎么做最好吃?和小編一起看看吧，最經(jīng)典紅燒肉做法拯救食欲 。
1蘇式紅燒肉
食材：五花肉、油、鹽、糖、老抽、八角一個，丁香兩粒、桂皮少許、蔥段、姜片
做法：五花肉分三塊 ， 大火煮開，洗干凈;切成麻將塊大小的塊;鍋內(nèi)放油，放入冰糖燒至糖完全融化，顏色微黃;加入五花肉翻炒至兩面變色，加入香料、蔥、姜翻炒;加水大火煮開;煮開后倒入備好的砂鍋中 ， 小火慢燉1個小時;中途加鹽、醬油;煮至肉軟糯后再倒回炒鍋中收汁 。
2毛氏紅燒肉
食材：帶皮豬五花肉850克，料酒60克，鹽、味精，部分香料，白糖50克，紅糟粉20克 。
做法：適量的油在在鍋里沸騰后 ， 倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒;五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用;鍋內(nèi)重新放入少量油 ， 大量白糖，熬制成淡紅色后導(dǎo)入備用碗內(nèi);繼續(xù)熬糖的鍋，不洗，直接放入五花肉，倒入少量剛才制成的香油 。
中火煎制1分鐘，放入一半制成的紅糖漿;放少量開水 ， 燒的接近干 ， 湯汁粘稠;把剩余的紅糖漿放入，香油，攪拌的每一塊肉上，小火燒一會;到燒濃稠后防水少許水，紅糟粉和少量胡椒粉，再次攪拌的每一塊肉上，小火燒一會 。;到紅色已經(jīng)顯露 ， 再次放開水，煮制，湯色變紅后放入少量食鹽(糖少了，綜合鹽也相對少)，少于味精，到濃稠后起鍋 。
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