2、五花肉的選購方法
【優(yōu)質(zhì)五花肉的特點】
1、肥瘦適當(dāng)
五花肉就是層層肥瘦相間 ， 比例接近吃起來才會不油不澀，口感恰到好處 。
2、富有彈性
稍微捏、按，好的五花肉質(zhì)彈性佳，豬皮表面細致，不會過干或過油 。
3、顏色鮮紅
新鮮的五花肉正常都是鮮紅色的 ， 如果顏色呈現(xiàn)很不正常，這種肉千萬別選購 。
4、色澤明亮
明亮的色澤代表五花肉新鮮，過暗很可能是不新鮮了;而太鮮艷則很可能經(jīng)過人工處理 。
【不良五花肉的特點】
1、油脂分布不均勻
油脂分布在五花肉的位置要適當(dāng)，最好一層一層，作起料理入口才會吃到交雜的口感;若是部分油脂分布不勻 ， 很可能一口都是肥油 ， 或是一口都是干瘦肉了 。
2、松軟無彈性
失去彈性，并且松垮的五花肉，肯定不新鮮，選購時要注意 。
3、色澤蒼白或暗紅
如果五花肉過于蒼白且摸起來濕濕的 ， 或者是太干并呈現(xiàn)暗紅色的五花肉，都是不良品，應(yīng)避免選購 。
4、腥臭味重
【紅燒肉的烹飪技巧有哪些？如何制作紅燒肉最好吃？】 正常的五花肉，不應(yīng)該很腥臭的，若產(chǎn)生不好聞的氣味 ， 這塊五花肉很可能已經(jīng)腐敗了 。
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