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羊肉用冷水焯還是熱水焯？羊肉焯水需要多少時(shí)間？

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羊肉用冷水焯還是熱水焯？羊肉焯水需要多少時(shí)間？

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很多食物在烹飪之前都是要焯水的，焯水后食物烹調(diào)起來會(huì)更加容易，現(xiàn)在經(jīng)常看到有人買羊肉回家燉湯和，一般的人在處理羊肉的時(shí)候有會(huì)焯水，但是經(jīng)常會(huì)有人糾結(jié)是有冷水焯水還是用熱水焯水，那羊肉用冷水焯還是熱水焯？羊肉焯水需要多少時(shí)間？

羊肉用冷水焯還是熱水焯？羊肉焯水需要多少時(shí)間？

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1、用冷水焯還是熱水焯
羊肉用冷水焯比較好 。
羊肉冷水下鍋焯水，可以去除羊肉中大部分的血水，而且冷水下鍋焯水，加熱時(shí)間比較長(zhǎng) ， 可以有效的去除羊肉中的腥味，而用熱水焯水，羊肉外面的肉很快就會(huì)收縮，里面的血水和腥味會(huì)很難去除，所以羊肉用冷水焯比較好 。
【羊肉用冷水焯還是熱水焯？羊肉焯水需要多少時(shí)間？】 2、羊肉焯水需要多少時(shí)間
羊肉焯水需要多久時(shí)間 ， 應(yīng)該還是要視羊肉的大小及火候而定，一般來說需要5-10分鐘左右可以搞定 。
對(duì)于比較小的羊肉塊，可能5分鐘左右，焯水工作就完成了 ， 而對(duì)于比較大的羊肉塊來說，可能需要5分鐘以上，但不宜超過10分鐘，以免過度焯水，使羊肉完全煮熟 。
3、羊肉為什么要焯水
(1)去膻腥味
羊肉帶有獨(dú)特的膻腥味，這種膻腥味會(huì)很影響羊肉的食用口感，而焯水可以去除羊肉中一部分的腥味，改善羊肉的食用口感 。
(2)去除水分
現(xiàn)在很多羊肉中含有一定的血水，直接用來爆炒 ， 會(huì)使血水流出，影響羊肉的外觀，降低羊肉的食用口感 。
4、羊肉焯水后用冷水洗嗎
羊肉焯水后需要用冷水沖洗 。
羊肉焯水后用冷水沖洗，不僅可以沖去羊肉表面的浮沫，而且還可以保持羊肉的肉質(zhì)鮮嫩，保持羊肉的肉色 ， 風(fēng)味口感更佳 。
5、羊肉焯水的注意事項(xiàng)
1.羊肉焯水不宜全熟 。羊肉在焯水時(shí)保持七分熟就可以了，這樣可以保持羊肉的嫩度 ， 避免全熟使羊肉變老 。
2.羊肉焯水時(shí)，可以適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)生姜、白蘿卜、橘皮、陳皮、核桃、山楂等食物 ， 這些食物與羊肉放一起，可以有效的去除羊肉的膻味 。
3.羊肉焯水時(shí)，中途應(yīng)多翻動(dòng)幾次，讓羊肉均勻受熱，使焯水效果更好，當(dāng)水沸騰后，應(yīng)及時(shí)撈出 ， 不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱 。
6、羊肉湯的做法
1、滋補(bǔ)羊肉湯
材料：羊肉500克、黨參10克、紅棗10克、枸杞10克、生姜1塊、料酒大匙、胡椒粉少許、精鹽1小匙、白糖小匙、味精0.5小匙
做法：
（1）羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈 ， 紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片;
（2）鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水 ， 撈起沖凈待用;
（3）在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水 ， 放入蒸鍋蒸2小時(shí)拿出即可 。
2、當(dāng)歸羊肉湯
材料：羊肉500g、當(dāng)歸20g、紅棗20g、桂圓肉10g、枸杞10g、姜適量
做法：
（1）把所有材料準(zhǔn)備好 。
（2）羊排洗干凈，切成塊 。
（3）放入煮開的水中焯一下，撇去浮沫 ， 取出備用 。
（4）姜去皮，紅棗去核，當(dāng)歸、桂圓肉、枸杞用水泡洗干凈 。
（5）把所有處理好的材料放進(jìn)湯鍋中，注入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1.5—2小時(shí)即可 。
3、首烏羊肉湯
材料：用料羊肉3500克，羊頭2個(gè)，羊骨1000克，熟地黃、淮山藥、棗皮、生姜、蔥白各15克 ， 丹皮、澤瀉、天麻、胡椒各8克，制首烏、黑芝麻各25克，當(dāng)歸、紅花各3克 ， 菟絲子20克，側(cè)柏葉5克，黑豆30克，胡桃肉5個(gè)，味精、食鹽各適量 。

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