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香菇玉米雞湯的做法？香菇玉米雞湯怎么做？

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香菇玉米雞湯的做法？香菇玉米雞湯怎么做？

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雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高是大家都知道的，很多人身體虛弱或者是大病初愈就經(jīng)常會(huì)喝雞湯來(lái)調(diào)理身體，實(shí)際上雞湯的吃法有很多，而且可以和各種食材搭配食用，應(yīng)該很多人都非常喜歡喝香菇玉米雞湯，美味又營(yíng)養(yǎng)的一道養(yǎng)生湯 ， 你知道怎么做嗎？

香菇玉米雞湯的做法？香菇玉米雞湯怎么做？

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1、食材
主要食材：玉米1個(gè) 。
其他食材：雞肉1只，香菇10個(gè)左右，生姜、食用油、鹽、味精適量 。
2、做法步驟
1.把洗凈的玉米切成小段 ， 香菇洗凈去掉莖切小塊，姜切片；
2.把雞翅膀，雞爪，雞頭 ， 都一一清洗干凈；3.在燙鍋中放入適量清水，加入姜片 ， 放入洗凈的雞肉；4.打開(kāi)中火，把洗凈的玉米段放入湯鍋內(nèi)；
【香菇玉米雞湯的做法？香菇玉米雞湯怎么做？】 5.5分鐘后，放入切好的香菇，依次加入鹽和味精；6.小火慢煮，煮至香味四溢即可 。
3、功效
滋陰補(bǔ)虛、調(diào)中開(kāi)胃、補(bǔ)鈣強(qiáng)身、護(hù)眼、美容養(yǎng)顏 。
4、燉雞湯的技巧方法
1、宰活雞吃凍雞
買活雞自然不用說(shuō)了 ， 主要是為了保證肉味的鮮美 。但鮮雞買回來(lái)之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來(lái)解凍煮湯 。這么做，跟排酸肉的原理是相同的 。動(dòng)物驟然被殺時(shí) ， 體內(nèi)會(huì)自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖，這時(shí)冷凍 ， 既能殺菌，又能讓雞肉從“僵直期”自然過(guò)渡到“成熟期”，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的 ， 做出來(lái)的湯味道才會(huì)更鮮美 。
2、必需的步驟：飛水
營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，任何肉類在燉湯之前，都應(yīng)該將主料在開(kāi)水里面煮一下 ， 這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過(guò)程，可以使燉出的湯清涼而不渾濁 ， 鮮香而無(wú)異味，這個(gè)過(guò)程叫做飛水 。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉 ， 從冷水到煮沸，肉的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失 。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘 ， 在煮的過(guò)程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊 。當(dāng)然，開(kāi)水下鍋也可以 ， 煮三到五分鐘即可 。
3、燉湯開(kāi)始，水生火熱
飛水完畢后，要立刻用冷水沖涼肉塊 ， 再放人鍋燉湯 。因?yàn)闊鯗钸m宜冷水下鍋，隨著水溫的慢慢升高，原料會(huì)充分釋放出營(yíng)養(yǎng) ， 與水同溫的原料更能煮出好味道 。
4、控制火候燉湯的關(guān)鍵
燉湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉，所以我們不提倡用高壓鍋燉湯，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)需小火長(zhǎng)時(shí)間慢慢加熱才能出來(lái)，而用高壓鍋熬制的時(shí)間短，不能達(dá)到應(yīng)有的效果 。因此熬制雞湯應(yīng)該用砂鍋 ， 先大火10分鐘燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火，燒開(kāi)的程度應(yīng)該掌握在似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)，因?yàn)樯板伒谋毓δ軓?qiáng)，如果完全沸騰后再調(diào)小火 ， 它的后續(xù)沸騰就會(huì)對(duì)湯品的“鮮”造成損失 。在熬湯的過(guò)程中，盡量不要揭蓋，揭蓋容易“跑氣”，這樣湯就沒(méi)了原汁原味 。
5、放調(diào)味品的學(xué)問(wèn)
熬雞湯的時(shí)候，放調(diào)味品的順序是有講究的，不然做出來(lái)的雞湯就會(huì)遜色很多 。有人喜歡在煮雞湯開(kāi)始時(shí)就把所有的調(diào)料放進(jìn)去 ， 這是不科學(xué)的 。因?yàn)樵谧鲭u湯時(shí)，如果過(guò)早地放入鹽，就會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，湯的營(yíng)養(yǎng)程度和鮮美程度就會(huì)大打折扣 ， 容易出現(xiàn)湯味淡、肉不爛的結(jié)果 。

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