1、清洗蒜苔的時(shí)候先用淡鹽水浸泡10分鐘 ， 可以起到殺菌的作用 。
2、清洗好的蒜苔一定要控干表面水分 ， 否則有生水的帶入 ， 腌制的時(shí)候蒜苔容易長毛 。
3、控干水分的蒜苔切成寸斷再次用鹽水浸泡 ， 一是切斷后蒜苔面積小 ， 易于入味；二也可以起到繼續(xù)殺菌的目的 。但要注意的是 ， 二次浸泡的時(shí)候不要用涼水浸泡蒜苔 ， 否則蒜苔易變質(zhì)腐爛；一定要用溫水浸泡 ， 不僅蒜苔不易變質(zhì)腐爛 ， 還可以把蒜苔的辛辣味逼出 ， 減少辛辣刺激 。
4、浸泡蒜苔段的時(shí)間可以適當(dāng)延長 ， 時(shí)間太短不易入味 ， 辛辣味的殘留也重 。
【怎樣腌生蒜薹好吃 如何腌生蒜苔好吃】5、泡好的蒜苔段撈出后 ， 也一定要放在通風(fēng)處 ， 吹干表面水分 ， 否則腌制時(shí)也易長毛變質(zhì) 。
6、腌制蒜苔的醬料與口味可以根據(jù)自己的喜歡隨意發(fā)揮 ， 但要注意的是不管是哪一種醬料 ， 都要保證沒有生水的帶入 ， 否則腌制過程蒜苔易腐爛變質(zhì) 。
7、腌好的蒜苔一般第二天就可以食用 ， 可以配粥也可以炒菜吃 。
8、腌好的蒜苔放在冰箱冷藏保存 ， 而且取出的色澤永遠(yuǎn)是翠綠色 。
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