【面包發(fā)酵時間過長會怎樣 面包發(fā)酵時間過長的后果】在制作面包的過程中，發(fā)酵是很關(guān)鍵的一步，如果發(fā)酵時間過長會有什么后果呢？面包如果發(fā)酵過頭了要怎么辦呢？讓我們一起來看一下吧 。面包發(fā)酵時間過長的后果1.味道變酸：制作面包時如果面團發(fā)酵過頭的話就會帶有一股酒味，其味道會變酸 。從而制作出來的面包成品口感也會不好 。
2.面包外形不好看：發(fā)酵過度會使得面包的組織粗糙有顆粒狀，這樣做出來的面包形狀也會不好看 。
3.面包缺乏彈性：面團發(fā)酵過度的話，會使得其彈性降低，這樣做出來的面包口感也會不好 。
面包發(fā)酵需要多長時間40分鐘左右 。
在溫度濕度都合適的情況下，一般40分鐘左右發(fā)酵即可完成，一般等面團發(fā)酵至原體積1.5-2倍大時即可 。但為了讓面包的口感更加松軟可口，一般還需要再進行二次發(fā)酵，第一次發(fā)酵完成后將面團拿出來排氣，在進行二次發(fā)酵，這樣可以面團更加的勁道，做出來的面包也更加好吃 。
面包發(fā)酵過頭了怎么辦情況一 如果是面團已經(jīng)發(fā)酵過頭但是沒有超過四小時的話可以采用以下方法：
1.按照原面團的比例，重新用水和面粉揉一個新的面團；
2.等新面團揉至表面光滑時將其與發(fā)酵過頭的面團合在一起；
3.將兩個面團充分的柔合在一起，再加入原面團比例三分之一的酵母；
4.再將其重新發(fā)酵即可 。
情況二 如果是發(fā)酵過頭已經(jīng)超過4小時以上甚至是更久的話，建議將面團按老酵面處理，可以將發(fā)酵過頭的面團切成小塊當成酵母引子，之后發(fā)面就不需要加入酵母，直接用發(fā)酵過頭的面團即可 。
怎么判斷面包是否發(fā)酵好了從體積上來看 一般發(fā)酵完成的面團，其體積都會比原先大1.5-2倍左右，這也是判斷面團是否發(fā)酵完成最簡單的方法 。
聽聲音 發(fā)酵好的面團拍打起來會有一種很空的聲音，這是因為其中間含有很多氣體的原因 。而沒有發(fā)酵好的面團，其拍打起來就會有一種緊實感 。
看手感 用手指沾一點面粉，然后往面團上戳一個洞，如果戳下去沒有回彈的話則說明發(fā)酵已經(jīng)完成，如果戳完洞出現(xiàn)了快速回彈的情況時，則說明面團還沒有發(fā)酵完成 。
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