準(zhǔn)備在家里自制面包，但是面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭了，有什么補(bǔ)救方法嗎？影響面包發(fā)酵的原因又有哪些呢？讓我們一起來(lái)看看吧 。面包發(fā)酵過(guò)頭補(bǔ)救方法如果面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭，但是時(shí)間沒(méi)有超過(guò)四小時(shí)的話，建議按照原來(lái)面團(tuán)的大小比例，重新只用水和面粉揉一個(gè)面團(tuán)，等新面團(tuán)揉至表面光滑后將其與發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)合在一起，并將其充分揉勻 。再加入原有面團(tuán)比例三分之一的酵母，使其再發(fā)酵一會(huì)即可 。
但如果面包發(fā)酵過(guò)頭，且時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，則無(wú)法進(jìn)行補(bǔ)救 。像這種情況的話可以將發(fā)酵過(guò)頭的面團(tuán)按老酵面處理，將其切成小塊當(dāng)酵母引子，以后發(fā)面的話可以直接用酵母引子代替酵母 。
溫度溫度會(huì)直接影響的面包的發(fā)酵速度，溫度太高的話會(huì)使得酵母衰老速度變快，這樣在發(fā)酵的過(guò)程中就容易產(chǎn)生其他的雜菌 。而溫度太低也不行，溫度太低的話會(huì)減慢酵母的發(fā)酵速度，可能會(huì)使得面團(tuán)發(fā)不起來(lái)，而最適合酵母發(fā)酵的溫度在40℃-45℃左右 。
【面包發(fā)酵過(guò)頭補(bǔ)救方法 面包發(fā)過(guò)頭了怎么補(bǔ)救】
酵母數(shù)量以及質(zhì)量酵母的多少以及酵母的品質(zhì)也對(duì)發(fā)酵速率有著很大的影響，酵母數(shù)量越多，酵母品質(zhì)越好的話，面團(tuán)的發(fā)酵速度也就越快 。反之，酵母數(shù)量越少，酵母品質(zhì)不好甚至是失活的話發(fā)酵速度也就越慢 。所以我們一定要選擇品質(zhì)較好的酵母來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，適量也一定要適宜，不能過(guò)多也不能過(guò)少，過(guò)多的話可能會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵過(guò)頭 。
面團(tuán)水的多少在和面的時(shí)候需要加入適量水，水的多少就直接決定了面團(tuán)的濕度，面團(tuán)含水量越高的話，其發(fā)酵速度也就越快，含水量越低的話，發(fā)酵的速度就會(huì)越慢 。
鹽和糖的用量在和面的時(shí)候需要加入適量的鹽和糖，一般500g左右的面粉加入2-3g左右的糖和鹽即可，這樣能夠更利于發(fā)酵 。但如果沒(méi)有加糖和鹽，或者是加的量過(guò)多的話則會(huì)影響酵母的發(fā)酵速率 。
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