炒蔬菜真能炒出致癌物嗎炒的菜會不會致癌( 三 ) _生活常識

我在此前的博文中多次提醒，炒菜一定要注意控制油溫，油盡量不要冒油煙。明顯冒油煙意味著油的溫度已經(jīng)超過200度，這是一個令食物中蛋白質(zhì)產(chǎn)生致癌物的溫度。油溫過高不僅破壞蔬菜本身的維生素，也不利于廚房衛(wèi)生，而油煙本身就屬于PM2.5，其中含有多種致癌物質(zhì)，增加肺癌發(fā)生風險。
一次炒菜不要用太多的油，油多菜少幾乎相當于油炸或油煎，少量的菜在大量高溫的油當中水分會很快蒸發(fā)，產(chǎn)生丙烯酰胺的速度就會加快。菜千萬不要炒到發(fā)黃甚至焦糊，糊掉的菜不僅含丙烯酰胺，更含有氨基酸分解和油脂過熱產(chǎn)生的多種有毒物質(zhì)，它們會增加癌癥的風險。
【炒蔬菜真能炒出致癌物嗎炒的菜會不會致癌】