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傣族的飲食特色與飲食習(xí)慣
傣族的我國(guó)少數(shù)民族之一，傣族主要聚居在中國(guó)西南部云南省西雙納傣族自治州等地 。傣族在自己的飲食方面也有著自己獨(dú)特的特色和習(xí)慣 。同時(shí)也有著具有非常鮮明特色的傳統(tǒng)菜 。關(guān)于傣族的飲食文化，我們一起來(lái)看看吧 。
傣族的飲食特色
【傣族的飲食特色與飲食習(xí)慣，傣族的飲食風(fēng)俗】傣族地區(qū)以產(chǎn)米著稱(chēng)，故各地都以食稻米為主，一日三餐皆吃米飯 。傣族所產(chǎn)的粳米和糯米，不僅顆粒大，而且富有油性，糯米的粘度也較大 。具有米粒大而長(zhǎng)，色澤白潤(rùn)如玉 ， 做飯香軟適口，煮粥粘而不膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的特點(diǎn) 。西雙版納等地所產(chǎn)的糯米 ， 具有營(yíng)養(yǎng)豐富，耐餓，粘性強(qiáng)，不易發(fā)餿變壞 ， 田間勞作時(shí)食用方便等優(yōu)點(diǎn)，受到傣族人民的青睞 。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味 ， 因而不食或很少食用隔夜米 ， 習(xí)慣用手捏飯吃 。
所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜，據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴 ， 是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食有助于消化 。
日常肉食有豬、牛、雞鴨，不食或少食羊肉，居住在內(nèi)地的傣族喜食狗肉 ， 善作烤雞、燒雞，極喜魚(yú)、蝦、蟹、螺螄、青苔等水產(chǎn)品 。以青苔入菜，是傣族特有的風(fēng)味菜肴 。烹魚(yú)，多做成酸魚(yú)或烤成香茅草魚(yú) ， 此外還做成魚(yú)剁糝(即用魚(yú)烤后捶成泥，與大芫荽等調(diào)成)、魚(yú)凍、火燒魚(yú)、白汁黃鱔等 。吃螃蟹時(shí)，一般都將螃蟹連殼帶肉剁成蟹醬沾飯吃，傣族稱(chēng)這種螃蟹醬為"螃蟹喃咪布" 。
苦瓜是產(chǎn)量最高、食用最多的日常蔬菜 。除苦瓜外 ， 西雙版納還有一種苦筍，因此傣族風(fēng)味中還有一種苦的風(fēng)味，較有代表性的苦味菜肴是用牛膽汁等配料烹制的牛撒皮涼菜拼盤(pán) 。
傣族地區(qū)潮濕炎熱，昆蟲(chóng)種類(lèi)繁多，用昆蟲(chóng)為原料制作的風(fēng)味菜肴和小吃 ， 是傣族食物構(gòu)成的一個(gè)重要部分 。常食用的昆蟲(chóng)有蟬、竹蟲(chóng)、大蜘蛛、田鱉、螞蟻蛋等 。
嗜酒是傣族的一種古老風(fēng)俗，在公元12世紀(jì)就有咂酒之俗，酒已成為宴客必備之物 。近現(xiàn)代以來(lái)，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節(jié)慶宴會(huì)，必痛飲盡醉而后快 ， 且飲酒不限于吃飯時(shí)，凡跳舞、唱歌、游樂(lè)，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞 。所飲之酒多系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀制，一般度數(shù)不高，味香甜 。
傣族一般嗜好草煙，食法有兩種，一是將草煙切成細(xì)末滲入檳榔中嚼食，另一種是用煙桿吸食，傣族男子幾乎人人都有用煙桿吸食草煙的嗜好 。
嚼食檳榔是各地傣族最為普遍的嗜好 。中年以上男女最為普遍，有如漢族之煙 ， 用以敬客的普遍之物 。
傣族飲食習(xí)慣
日常食俗
傣家宴席 傣族大多有日食兩餐的習(xí)慣，以大米和糯米為主食 。德宏的傣族主食粳米 ， 西雙版納的傣族則主食糯米 。通常是現(xiàn)舂現(xiàn)吃，民間認(rèn)為：粳米和糯米只有現(xiàn)吃現(xiàn)舂，才不失其原有的色澤和香味，因而不食或很少食用隔夜米，習(xí)慣用手捏飯吃 。
外出勞動(dòng)者常在野外用餐，用芭蕉葉或眾飯合盛一團(tuán)糯米飯，隨帶鹽巴、辣子、酸肉、燒雞、喃咪(傣語(yǔ) ， 意為醬)、青苔松即可進(jìn)食 。所有佐餐菜肴及小吃均以酸味為主，如酸筍、酸豌豆粉、酸肉及野生的酸果;喜歡吃干酸菜，其制法是把青菜曬干，再用水煮，加入木瓜汁，使味變酸 ， 然后曬干儲(chǔ)藏 。吃時(shí)放少許煮菜或放在湯內(nèi) 。這種酸菜有地方的傣族幾乎每天都吃 。據(jù)說(shuō)傣族之所以常食酸味菜肴，是因常吃不易消化的糯米食品，而酸味食品有助于消化 。
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