茶葉怎么柔 _茶葉_經(jīng)驗(yàn)啦

茶葉是怎么揉捻的?？

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揉捻的目的，一是初步做形，二是使葉細(xì)胞破碎，提高成品茶的滋味濃度。在綠茶加工中，除少數(shù)名優(yōu)綠茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技術(shù)要點(diǎn)是：①“老葉熱揉，嫩葉冷揉” 。老葉葉質(zhì)差，在葉溫較高的情況，可塑性好，熱揉有利于成條。嫩葉葉質(zhì)好，殺青葉冷卻后揉捻，有利于保持良好的色澤和香氣。②加壓掌握“輕、重、輕” 。為防止茶條松散和扁條碎末茶產(chǎn)生，加壓要遵循“先輕后重，逐步加壓，輕重交替，最后不加壓”的原則。一般加壓與松壓的時(shí)間比例是2∶1或3∶1，如加壓10分鐘，松壓5分鐘，或加壓15分鐘，松壓5分鐘。③揉捻時(shí)間和投葉量要適宜。揉捻時(shí)間嫩葉可相對短一些，老葉要長一些；投葉量與揉筒容積密切相關(guān)，由于嫩葉容重大，老葉容重小，嫩葉可適當(dāng)多投，老葉少投。以炒青綠茶為例，采用55型揉捻機(jī)，一、二級(jí)鮮葉，一般投葉量在30～35千克，揉捻40～45分鐘。揉捻程度要求成條率在80%以上，葉細(xì)胞組織破壞率為45%～55% 。

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您說的是揉茶葉要加水嗎？不加水。
揉茶是一道必不可少的工序，制作熟茶的原料，為保證發(fā)酵后條形緊結(jié)、提高等級(jí) ，更要適當(dāng)加重揉捻。揉茶工藝的意義在于將松散的茶葉卷曲成條索，并破裂細(xì)胞壁以利于沖泡中茶汁釋出。在手工制茶中，揉捻程度的輕重對成茶品質(zhì)有重要的影響。
傳統(tǒng)制茶工藝中，青毛茶要經(jīng)過兩次揉捻。初揉在茶葉殺青、攤晾后進(jìn)行，揉至茶葉基本成條、茶汁滲出后，將茶葉晾至次日清晨，再進(jìn)行復(fù)揉，以確保茶葉中較難揉成型的粗老枝葉也緊結(jié)成條索。這樣制成的毛茶身骨結(jié)實(shí)沉重，色澤烏潤有光，沖泡時(shí)湯色金黃，滋味濃郁飽滿。
###其它資料參考###綠茶茶葉揉捻的結(jié)束程度可以根據(jù)個(gè)人口感和喜好來決定。一般來說，綠茶的揉捻程度越輕，茶葉的外觀越嫩綠、茶湯的顏色越清亮，茶味越清新柔和；揉捻程度越重，茶葉的外觀越帶黃綠、茶湯的顏色越深，茶味越濃烈。
綠茶揉捻的結(jié)束程度也會(huì)根據(jù)不同的綠茶種類和加工方法而有所不同。例如，龍井茶需要揉捻得稍微重一些，以便將茶葉的香氣和味道充分釋放出來；而碧螺春茶則需要揉捻得輕一些，以便保持其茶葉形狀的完整性。
總的來說，綠茶茶葉的揉捻結(jié)束程度應(yīng)該根據(jù)茶葉的品種、加工方法、存放時(shí)間等因素來綜合判斷，再根據(jù)自己的口感和喜好來確定。最好的方法是嘗試不同程度的揉捻結(jié)束后的綠茶，親身體驗(yàn)其茶葉的外觀、茶湯的顏色、茶味的口感，從而選擇最符合個(gè)人口感的綠茶茶葉。
###其它資料參考###茶葉理?xiàng)l需要將茶葉放入理?xiàng)l機(jī)內(nèi)，放入的茶葉不超過槽鍋深度的二分之一，理?xiàng)l機(jī)溫度保持在65-85℃，一芽一葉的理?xiàng)l時(shí)間為6-8min，一芽兩葉的理?xiàng)l時(shí)間為8-14min，理?xiàng)l機(jī)內(nèi)茶葉葉條順直，色澤潤綠為宜綿綿的口感。
茶葉的整個(gè)理?xiàng)l處理過程：
s1、茶葉分級(jí)采摘，將一芽一葉、一芽兩葉的茶葉分別采摘收集；2、茶葉前處理，將采摘的茶葉中的雜葉雜物揀選去除，將茶葉攤放在竹墊上，茶葉攤放的厚度為2-3cm，然后將竹墊放置在通風(fēng)蔭涼處，避免陽光直射，將茶葉攤晾至鮮葉失水，芽葉由硬變軟，顏色可見暗綠、青草味變淡為宜；3、預(yù)沙青，采用電動(dòng)滾筒沙青機(jī)，滾筒截面設(shè)置為八邊形，且兩端面敞口設(shè)置，當(dāng)滾筒溫度到達(dá)260-320℃后，將攤放后的茶葉倒入滾筒，倒入茶葉的量不超過滾筒容量的三分之一，滾筒以20-30轉(zhuǎn)/min的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，沙青1-2min后停止。4、沙青，采用電動(dòng)滾筒沙青機(jī)，當(dāng)電動(dòng)滾筒沙青機(jī)內(nèi)部的溫度達(dá)到180-220℃時(shí)，將預(yù)沙青后的茶葉放入電動(dòng)滾筒沙青機(jī)內(nèi)部，滾筒采用敞口式設(shè)計(jì)，沙青時(shí)滾筒以15-25轉(zhuǎn)/min的速度轉(zhuǎn)動(dòng)，一芽一葉的沙青時(shí)間為6-8min，一芽兩葉沙青時(shí)間為8-12min ，將茶葉沙熟沙透，沙青葉色澤變?yōu)榘稻G，葉質(zhì)變軟，手握成團(tuán)，略有粘性，青草味消失，具有清香味，無焦邊、完整，沙青適宜，后茶葉含水量65-70％；5、攤涼，將沙青完成后的茶葉攤放在竹墊上，茶葉攤放的厚度為5-8cm，然后將竹墊放置在通風(fēng)蔭涼處，避免陽光直射，同時(shí)采用風(fēng)扇對其降溫散熱，一芽一葉的攤放時(shí)間為15-20min，一芽兩葉的攤放時(shí)間為20-35min，使葉內(nèi)水分重新分布均勻，茶葉的溫度冷卻至60-80℃ 。6、理?xiàng)l，將茶葉放入理?xiàng)l機(jī)內(nèi)，放入的茶葉不超過槽鍋深度的二分之一，理?xiàng)l機(jī)溫度保持在65-85℃，一芽一葉的理?xiàng)l時(shí)間為6-8min ，一芽兩葉的理?xiàng)l時(shí)間為8-14min，理?xiàng)l機(jī)內(nèi)茶葉葉條順直，色澤潤綠為宜；7、攤涼，然后炒制、提香即得茶葉成品。