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老白酒的釀制方法 老白酒的釀制方法與步驟

生活百科

1、大米（糯米）1000g 。
2、泡米 ， 把米淘洗干凈 ， 然后讓米在清水中浸泡四到五個(gè)小時(shí) 。
3、蒸飯 ， 把泡好的米用清水再洗兩遍 ， 然后把米撈上來(lái)放入蒸鍋或者蒸籠內(nèi) ， 米的下面鋪一張紗布 ， 隔水蒸 ， 米飯要蒸熟 ， 把蒸鍋內(nèi)水燒開(kāi)后 ， 繼續(xù)大火燒15~20分鐘左右 。
4、放涼 ， 把蒸熟的米飯放到大的干凈的盤(pán)上冷卻 ， 大概有30度左右就可以了 ， 手感有一點(diǎn)點(diǎn)暖暖的就行了 。
5、準(zhǔn)備酒曲 ， 將酒曲研磨成粉末 ， 加入適量面粉攪拌均勻 。
6、加入酒曲 ， 把準(zhǔn)備好的酒曲的3/4加入到晾好的米飯中攪拌均勻 ， 為了容易攪拌 ， 最好用大一點(diǎn)的容器 。
【老白酒的釀制方法 老白酒的釀制方法與步驟】7、裝缸 ， 將拌勻的米飯 ， 裝進(jìn)干凈的（瓦缸）容器中 。然后把米飯按壓實(shí) ， 并在米飯中間挖一個(gè)小洞；然后把剩下的1/4酒曲粉末均勻地撒在米飯的表面上 。
8、加蓋保溫 。因?yàn)獒劸茰囟仁欠浅ｊP(guān)鍵的 ， 在瓦缸口上加1~2層紗布 ， 然后用稻草編織的草簾子或者被子蓋在上面 ， 不要完全密封 。
9、發(fā)酵：放到26~28℃環(huán)境下發(fā)酵72小時(shí) ， 注意溫度不要太高了 ， 
10、加入涼開(kāi)水 按每一斤米加700毫升的比例 ， 加入涼開(kāi)水 ， 攪拌均勻 ， 蓋好 。放于26℃左右的環(huán)境下 ， 進(jìn)行二次發(fā)酵 ， 大概7天 。
11、收酒：將上面那一層酒取出 。剩下的酒渣用紗布（或尼龍）袋 ， 擠壓出剩余的酒液 ， 與上層收獲的酒混合 ， 即可飲用 。

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