1、食材明細：豬肉(瘦)1750克，豬肉(肥)500克，豬小腸300克，醬油20克，白砂糖4克，白酒2克，鹽8克 。
2、瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入鹽后拌勻腌透 。
3、干豬腸用溫水浸軟留用 。
【豬肉臘腸怎么做 豬肉香腸的做法】4、將老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌勻后腌約15分鐘使用 。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都采用變可 。
5、豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然后將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸制作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼泄出，同時把肉粒壓下 。
6、全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口扎緊，然后用細繩約距離四五寸結一扎結，使成一段一段的形頭，并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾曬 。
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