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鯽魚怎么做沒有土腥味

生活百科腥味

鯽魚怎么做沒有土腥味1、去掉咽喉齒
在處理鯽魚的時(shí)候要去掉鯽魚的咽喉齒 ， 頭部和身子連接的地方有一個(gè)像是牙齒一樣的東西 ， 那個(gè)就是咽喉齒 ， 一定要把它剪掉 ， 然后再烹制鯽魚 ， 這樣做出來的鯽魚才會(huì)無泥腥味鮮美無比 。
2、去掉魚腥線
鯽魚的魚腥線就在魚鰓下面 ， 將魚平放在案板上 ， 先在魚鰓下面切一刀 ， 接著在魚尾上也切一刀不必切深 ， 切魚肉的一半厚就行;
然后用菜刀側(cè)面使勁平拍魚身幾下 ， 此時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 在刀縫魚肉處有個(gè)白點(diǎn)輕輕捏住 ， 往外拉動(dòng)會(huì)抽出像頭發(fā)絲一樣的一根線這條線就是所謂有魚腥線了
翻過魚身把另一面的線也抽出來 ， 這樣才能徹底去除腥味 。
3、開水下鍋煮
如果是用鯽魚燉湯一定要用開水煲湯 ， 因?yàn)槔渌氯氩牧喜牧蠀R聚在煲底 ， 煲內(nèi)的水要等待一時(shí)才會(huì)開 ， 這些材料在煲底時(shí)間久了 ， 湯煮滾以后 ， 煲底材料無法滾起 ， 因此會(huì)沾底且魚腥味很重 。
【鯽魚怎么做沒有土腥味】 2、鯽魚要煎過之后再燉;
3、燉鯽魚湯加水時(shí) ， 要加開水 ， 并且一次性加足 ， 中途切忌加涼水 。
材料：鯽魚,內(nèi)脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法：
1、鯽魚去內(nèi)臟 ， 去鱗 ， 去鰓 ， 剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分 。
2、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)中火 ， 放入豆腐焯燙3分鐘左右撈出切塊 。
3、炒鍋燒溫?zé)岱庞娃D(zhuǎn)小火 ， 放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋 。
4、煮鍋加水燒開轉(zhuǎn)小火 ， 放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鐘左右 ， 放入豆腐、鹽繼續(xù)煮10分鐘左右撒上香蔥即可 。

鯽魚怎么做沒有土腥味

文章插圖
紅燒鯽魚
材料：鯽魚兩條、蔥、姜、老抽、生抽、糖、料酒、八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀 ， 為了入味 。
2、鍋燒熱 ， 放入油 ， 大火 。
3、把魚放入熱油里 ， 煎2分鐘 ， 轉(zhuǎn)中火 。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘 ， 加入姜 。
5、倒入料酒 ， 隨著酒氣的蒸發(fā) ， 倒入生抽和適量水 ， 加入八角一顆 。
6、加入少量白糖 ， 不要蓋鍋蓋 ， 大火燒魚 。水的用量 ， 大概剛剛超過魚身即可 。
7、魚湯剩一半的時(shí)候 ， 把魚翻面 。
8、魚湯快干時(shí) ， 倒入香蔥 ， 加入適量鹽入味 。

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