河蟹在農村小河、小溪里面是比較常見的 ， 味道也非常的鮮美 ， 那么河蟹什么時候最肥呢？河蟹什么時候最肥農歷九、十月份的河蟹最肥 。
河蟹也叫做螃蟹、毛蟹 ， 大家通常認為是生長在河里、田間的螃蟹 ， 有野生的 ， 也有養殖的 ， 個頭一般比不上湖蟹、大閘蟹 。
而在民間有“九雌十雄”的說法 ， 也就是說在農歷九月適合吃雌蟹 ， 這時候雌蟹處于交配前期 ， 作為蟹黃主要組成部分的卵巢和卵細胞含量豐富 ， 此時雌蟹的蟹黃最為飽滿 ， 蟹肉緊實；而在農歷的十月份適合吃雄蟹 ， 這時候的雄蟹也積蓄了一冬天的能量 ， 蟹膏非常充實飽滿 ， 吃起來非常的香 。
河蟹的做法清蒸時間河蟹的做法 材料：河蟹3只 ， 姜一塊 ， 陳醋適量 。
做法：
1.河蟹買來用清水浸泡十分鐘 ， 用小刷子刷干凈 。
2.把螃蟹翻過來 ， 肚子向上 ， 放到蒸鍋里 ， 蒸15分鐘左右 。
3.姜切成碎末 ， 加老陳醋調成汁 ， 備用 。
4.取蟹 ， 蘸調好的汁 ， 食之 。
注意：蒸河蟹時 ， 肚子要記得向上面 ， 這樣蟹油不會流出 ， 保持鮮味 。
河蟹清蒸的時間 一般清蒸河蟹 ， 在水開后再蒸15-20分鐘就行了 。
前5分鐘用大火蒸 ， 后面10-15分鐘建議用小火蒸 ， 這樣蒸出來的河蟹不僅鮮嫩 ， 也能夠達到殺菌的效果 。
一般蒸鍋燒開后 ， 3兩以下的螃蟹要繼續蒸10分鐘左右 ， 3～4兩重的繼續蒸12分鐘左右 ， 4兩以上的繼續蒸15分鐘左右 。通常是體重每增加1兩 ， 蒸的時間就增加2分鐘左右 。
小貼士：
一般如果喜歡吃肉嫩一點的河蟹 ， 冷水下鍋蒸更好；但是如果喜歡吃蟹黃更鮮嫩的 ， 那么建議開水下鍋蒸 。
吃河蟹有什么好處1.清熱解毒 河蟹性寒、味咸 ， 歸肝、胃經；有清熱解毒、消結化瘀、利濕退黃、滋肝陰、充胃液之功效；主散諸熱 ， 治胃氣 ， 理筋脈 ， 消食 。
另外 ， 河蟹中含有精氨酸 ， 能參與體內能量代謝和解毒工作 ， 適量吃河蟹可促進肌體能量平衡 ， 對體內毒素起到很好的排泄作用 。
2.養筋活血 中醫認為 ， 螃蟹養筋活血、通經絡、補骨添髓的功效 。適量吃蟹對于損傷、淤血、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果 。特別適合跌打損傷、骨折淤腫之人食用 。
3.提高免疫力 河蟹中豐富的蛋白質和人體必須的營養元素 ， 比如氨基酸、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維生素A、B族維生素等 ， 對身體有很好的滋補作用 ， 有助于促進人體組織細胞的修復與合成 ， 提高免疫功能 。
如何挑選優質的河蟹1、挑選更重的 同樣大小的河蟹 ， 要挑選更重的那只 ， 一般蟹黃會更多 ， 蟹肉也更加飽滿 。
2、挑選肚臍飽滿的 挑選河蟹 ， 還可以看一看河蟹肚臍是否飽滿 ， 蟹臍根部要鼓脹 ， 蟹臍內臍管往上2/3高范圍內要有黃或膏 ， 蟹臍尖端白肚子一側要透出黃色 ， 這樣的河蟹蟹黃才會多 。
3、挑選屁股厚的 挑選蟹黃多河蟹 ， 還要看河蟹的屁股 ， 越厚的越好 ， 所謂厚指的是河蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大 ， 說明河蟹黃越滿 。
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