1、面包胚材料中除黃油所有材料混合浸泡半小時(shí) 。酵母先用溫水泡開，然后混合材料浸泡 。
2、手工摔打揉面至面團(tuán)光滑 。當(dāng)然也可用面包機(jī)廚師機(jī)機(jī)揉 。后油法，加入從冰箱取出切成小塊的黃油裹住，揉搓至黃油完全吸收 。
3、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段，出膜 。
4、面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵手指沾點(diǎn)粉在面團(tuán)中間插洞，不回縮不塌陷一發(fā)就完成了 。
5、面團(tuán)排氣后分割成六份，滾圓蓋上保鮮膜松馳二十分，再次滾圓 。
6、此時(shí)可制作酥皮 。將黃油軟化，用電動(dòng)打蛋器將黃油打發(fā)至發(fā)白呈羽狀 。
7、黃油中放入糖、鹽、奶粉攪拌均勻，分三次倒入雞蛋液，每次充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤倮^續(xù)加蛋液，以免水油分離，影響酥皮酥性 。
8、篩入低粉，用刮刀輕拌，別用打蛋器以免面團(tuán)起筋 。
9、酥皮面團(tuán)拌至光滑不沾手，手沾點(diǎn)低粉搓成長(zhǎng)條 。天熱面團(tuán)沾手太軟，可放冰箱凍一會(huì)兒再拿出來切成六等份 。
10、一手拿滾圓稍壓扁的酥皮，將面團(tuán)稍用力壓在酥皮上 。
【菠蘿包怎么做 跟我學(xué)一學(xué)，在家就能做】11、將邊上的面團(tuán)向中心擠壓，使粘在面團(tuán)上的酥皮衍展開來，裹住面團(tuán)，裹住3/4即可 。
12、用刀輕輕地在酥皮上劃出格子菠蘿紋 。也可以用模具印花紋，比較整齊 。此時(shí)烤箱預(yù)熱190度 。
13、菠蘿包室溫發(fā)酵半小時(shí)至1.5倍大 。面包表面刷上蛋液 。
14、放入調(diào)整至180度的烤箱烤二十五分鐘，我家烤箱溫度偏低，具體時(shí)間以上色程度，自家烤箱的脾氣為準(zhǔn) 。等菠蘿包出爐后，經(jīng)典的吃法是等包身稍涼、酥皮變硬，割開包身，夾入冰冷牛油，一口咬下，簡(jiǎn)直太完美了 。
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