豬蹄筋的漲發方法 _方法

油發先將蹄筋洗凈控干，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反復三四次，漂出堿質，洗凈，即可使用。
鹽發將大粒鹽下鍋炒干，出凈水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然后繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反復在水中漂洗趕緊即可。

水發先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時后，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用。
【豬蹄筋的漲發方法】