1、正宗烤羊肉是一件殺時(shí)間的仔細(xì)活 。在烤之前要做的準(zhǔn)備工作是煉炭 。煉炭的過(guò)程要持續(xù)將近一個(gè)小時(shí),主要作用一是把整個(gè)燒烤爐充分預(yù)熱,二是把木頭的煙氣充分分解,以免影響羊肉的香味 。
煉炭的木頭一定要以沙漠生長(zhǎng)的胡楊木為最好,一方面是胡楊木木質(zhì)結(jié)實(shí),火力均勻而且耐燒,二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅(jiān)果和草原氣息的煙熏香氣,讓不加香料羊肉的香味也非常獨(dú)特誘人 。
【紅柳烤肉配方 木和煙是關(guān)鍵】
2、紅柳烤肉做法一：
將羊腿肉切成3厘米左右塊,用百里香、紅酒、老抽、鹽腌60分鐘 。將紅彩椒、黃彩椒切成與肉差不多大小的片,蘆筍切頂部約5厘米長(zhǎng) 。鍋中倒入橄欖油燒至六成熱,將羊肉放入煎出焦面取出,放入甜椒、蘆筍、洋蔥稍微煸一下,取出 。烤箱溫度200℃,上下火,將肉與蔬菜串在紅柳枝上,撒上孜然和適量辣椒面,放入烤5分鐘即可 。
3、紅柳烤肉做法二：
在穿肉之前,先把簽子洗凈,泡水半小時(shí) 。這是羊肉的腌料,我用了洋蔥,檸檬,大蒜,還有鹽 。大約腌兩個(gè)小時(shí)或者更長(zhǎng)時(shí)間,擦凈羊肉上的腌料,把肉切大塊,穿在紅柳枝上 。放入烤箱中,180℃,半個(gè)小時(shí) 。
這個(gè)期間將黑胡椒與干羅勒混合,倒入橄欖油混合均均 。將混合好的料刷在從烤箱中取出的肉串上,再放入烤箱,200℃十分鐘,把肉表面烤干即可拿出開吃 。為了減輕因?yàn)椴恍⌒某粤颂喽a(chǎn)生的罪惡感,吃完可以來(lái)泡茯茶,刮油喔 。
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