夏季多吃點苦瓜有很好的清熱解毒功效，還能給身體補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)元素，但是我們在炒苦瓜之前是需要先將苦瓜焯水的，這是為什么呢?炒苦瓜為什么要焯水苦瓜的草酸含量相對較高，據(jù)了解每100克苦瓜中含有459毫克 。它們與體內(nèi)的鈣結(jié)合后形成草酸鈣，對身體肯定是有百利而無一害 。但是苦瓜烹飪時不去水，就會有苦的味道，吃起來口感不好，所以建議大家在烹飪時最好把苦瓜焯一下水，將苦瓜用沸水焯一下，就可以去除掉苦瓜中的大部分草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一些 。大家苦瓜焯水的時間長短不是一成不變的，它取決于苦瓜改刀后的形狀與大小，具體操作的時候需要自己靈活掌握 。
苦瓜為什么那么苦苦瓜的苦味是由兩種物質(zhì)導(dǎo)致的 。首先是瓜類植物中含有的的瓜苦葉素，它主要是以糖甙的形式存在于瓜中;其次是叫野黃瓜汁酶 。假如這兩種物質(zhì)一塊出現(xiàn)，瓜的苦味就會顯現(xiàn) ?？喙想m苦，但是它的苦味對我們身體有益，尤其在炎熱的盛夏，不失為一種好的選擇 。
苦瓜怎么做不苦又好吃1.把苦瓜去膜：這里說苦瓜去膜指的是去除苦瓜身體內(nèi)部的膜，因為這層膜是苦瓜身體的苦味來源 。可以選擇用小刀輕輕刮掉，也可選擇用手撥掉 。
2.將去膜好的苦瓜放入冰水當(dāng)中進(jìn)行冰鎮(zhèn)，然后撈出冰鎮(zhèn)的苦瓜，用小刀將其切片，如果刀工可以的話，可以把苦瓜切的越薄越好，這樣苦瓜的苦味消散的就越快，口感就會變得干脆 。將切好的苦瓜再次放入冰水中進(jìn)行二次冰鎮(zhèn) 。冰鎮(zhèn)的效果不僅僅是讓苦瓜變得冰涼清爽，而是讓苦瓜的瓜肉變得干脆，而且沒有苦味 。
【炒苦瓜為什么要焯水 苦瓜為什么那么苦】 3.將冰鎮(zhèn)好的苦瓜表皮撒上輕微的細(xì)鹽 。少許的鹽份會使苦瓜的苦味散得更快，放置浸泡15分鐘左右，這樣的苦瓜吃在嘴里幾乎一絲苦味都沒有，并且苦瓜體內(nèi)的養(yǎng)分也得到了保留 。
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