關于梅干菜， 很多人都知道甚至吃過梅干肉或者其他一些梅干菜做的鍋盔， 但是基本上不確定是什么樣的菜 。 那么， 什么是梅干菜呢？梅菜和梅干菜一樣嗎？
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是什么樣的梅干菜？
梅干菜是中國傳統的烹飪材料 。 使用雪里蕻或其他芥菜品種的莖和葉， 用鹽腌制并風干 。 這是一道客家菜 。 秋末冬初， 菜園里的芥菜長滿了青苔， 拇指粗細， 頂端掛滿了花蕾， 像秋葡萄一樣脆嫩香甜 。 這時候把白菜摘下來晾幾天 。 當葉子變軟后， 放入鍋中， 撒上鹽， 用手揉搓， 當有蔬菜汁滲出時， 放入陶甕中， 上面放一層鹽， 填好后用芥菜葉或竹筍殼封住甕口 。 過了十天半月， 取出曬干， 就成了色澤金黃， 酸甜可口的梅干菜 。
梅菜和梅干菜一樣嗎？
不一樣！
【梅菜為什么叫梅菜 什么是甜梅菜和咸梅菜】梅菜是廣東惠州的特產， 又稱“惠州貢菜” 。
梅干菜是一種客家地方菜肴， 聞名中外 。 它們不同于干芥菜、干油、干白菜， 大部分是自制的 。
營養價值
慈溪和紹興的梅干菜色澤黑潤， 滋味醇厚， 耐藏 。 蔬菜有三種：大葉芥菜、花葉芥菜、雪里蕻 。 芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質 。 糖苷水解產生揮發性芥子油， 蛋白質分解產生氨基酸， 加工出來的泡菜風味獨特， 味道鮮美 。 加工時， 通常將收獲的新鮮蔬菜進行分揀、清洗、晾曬1天， 在陰涼通風處堆放4-5天， 菜堆高度不超過50厘米， 每天翻一次菜， 防止菜堆變熱變質 。 蔬菜疊放成黃綠色后， 按每100斤新鮮蔬菜加鹽3斤， 逐層去鹽， 每排蔬菜踩一次， 直到蔬菜汁出來 。 如果蔬菜汁不多， 可以第二天再踩， 直到汁出來 。 蔬菜腌制好后， 變黃變鮮， 然后放在壇子里晾干 。 腌制的新鮮泡菜， 未經曬干， 色澤黃亮， 口感醇厚， 鮮嫩， 含氨基酸0.15%， 總糖0.34%， 總氮0.25% 。 每百克含鈣250毫克， 磷31毫克， 鐵3.1毫克， 維生素0.04mg毫克.干梅子醬是棕色的， 具有干蔬菜的獨特風味 。 腌制曬干的全芥菜稱為“長吊干菜”， 切碎曬干的蔬菜稱為“短吊干菜” 。 干菜常蒸、油燜、湯煮， 可消暑、清臟腑、開胃 。 《梅干肉》是典型的邵式名菜， 寫于《中國菜譜》 。 魯迅老師和周恩來總理生前都喜歡吃這道家鄉菜 。 梅干菜燜肉受到了很多國際友人的稱贊 。 1972年， 美國總統尼克松訪華， 來到杭州 。 杭州樓外的宴席上， 有一道周總理的家鄉菜“梅干肉” 。 尼克松吃了之后甚至聲稱OK！梅干菜燜肉的傳統做法是：挑選最好吃的干芥菜， 切成寸條， 肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉) 。 將母子醬油和味精混合， 待肉吸收醬油后， 鋪一層菜一層肉， 放入蒸籠蒸1小時左右 。 肉質細嫩， 有干菜的香味， 吃起來脆而不膩 。 干菜有光澤， 新鮮但不咸 。 “飯后”， 太棒了 。 梅干菜和竹筍一起煮熟曬干， 稱為干菜筍 。 可以用鮮鮮來形容， 做湯特別好 。 梅干菜單獨蒸， 也別有風味 。 俗話說“黑干菜， 白米飯” 。 用梅干菜做配料可以使它們變得新鮮可口， 比如“梅干菜燒烏鱧”和“梅干菜”
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