主面團和中種面團什么意思中種面團打到什么程度 _生活百科

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烘烤前面團應(yīng)該發(fā)酵多長時間？酸面團發(fā)酵時，其特性會隨著發(fā)酵而發(fā)生變化。
這是整形外科的重點。

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在第一次學習烘焙面團的時候，用一些隨手可得的指南來幫助你了解面團發(fā)酵需要多長時間，但是到最后，你可能會發(fā)現(xiàn)每個面包的結(jié)果都不一樣。天氣熱，會過度發(fā)酵。天氣冷的時候會發(fā)酵太慢。
作為一個非常基本的時間范圍，最小發(fā)酵時間為4小時。如果少于4小時，則難以形成足夠的面筋結(jié)構(gòu)或風味。
還取決于其他變量，例如：
1.面團中使用了多少酸性發(fā)酵劑或發(fā)酵劑？
2.面團的溫度及其環(huán)境
發(fā)酵面團的時間可以從4小時延長到幾天！
面團中酵母發(fā)酵劑的量越少，溫度越低，面團發(fā)酵時間越長。

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以下是一些幫助你開始的時間指南：
酵母種子
溫度范圍
時間
25%
20-24
4-12小時
10%
20-24
8-14小時
酵母發(fā)酵過程的變化
在分批發(fā)酵過程中，面團會發(fā)生很大的變化(分批發(fā)酵，我們指的是第一次發(fā)酵或醒發(fā)時間) 。確定面團是否可以成型。這里有4個信號可以告訴你面團是否準備好了：
快速提示：在這個階段，面團必須非常溫和地處理，以保持所有花了幾個小時產(chǎn)生的氣泡！
面團膨脹了嗎？如果還是比較密集，那就需要更多的時間來發(fā)酵。

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面團發(fā)酵后再處理，感覺和第一次處理有很大不同。面團會很輕，有“彈性”的感覺。如果用一些輕柔的動作來回晃動容器，面團會晃動“Duang Duang”，這是完成和準備成型的關(guān)鍵點。
搖碗的時候面團看起來“搖搖晃晃”嗎？是時候開始塑形了！

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你也可以做一個測試來幫助你了解面團是否有足夠的強度和彈性來保持形狀。
這個測試可以在面團發(fā)酵一段時間后進行。將手指戳入面團約2cm深，看面團是否彈出并“復原”？還是原地不動？
如果：

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正確校對后的面團在加工時仍有“力度” 。你會發(fā)現(xiàn)它有伸縮性和彈性。在醒發(fā)之前，面團是扁平的，容易操作(就像打面團一樣) 。一旦足夠的面團被醒發(fā)，面團會變得更有彈性，不會被過度拉伸。
輕輕拉伸面團時，面團一定要「彈」嗎？這表明它可以被模制。

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一旦面團經(jīng)過足夠長的時間發(fā)酵，它的外觀就會不同。請注意以下標志：

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這是一個很大的誤區(qū)，可能會讓新手很困惑。面團不需要加倍。發(fā)酵的程度也取決于所用面粉的種類。實際上，最好忽略雙倍尺寸規(guī)則，問問自己：
如果這兩個問題的答案都是“是”，那就繼續(xù)把面團定型。正如我之前提到的，了解面團需要一些經(jīng)驗，但注意這些特征會有所幫助。
面團發(fā)酵時間過長會怎樣？發(fā)酵過度意味著面團有繼續(xù)發(fā)酵或變大的實力。最終面筋斷裂，面團無法支撐。