文章插圖
導(dǎo)讀：因?yàn)榈包S糊與蛋清的密度不同 ， 所以需要分三次混入打發(fā)的蛋清 ， 攪拌的時(shí)候不能畫圈攪拌 ， 盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻 。 只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了 ， 正常的蛋糕糊是狀態(tài)很濃稠有微微流動(dòng)性的 ， 沒有烤箱廚房秤和... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何蒸蛋糕又松軟的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢的文章 。 今天來看下小編精心整理的 ， 關(guān)于如何蒸蛋糕又松軟,自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢的文章吧~如何蒸蛋糕又松軟【如何蒸蛋糕又松軟,自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢】1.出鍋的2個(gè)很重要的經(jīng)驗(yàn)：很多人說蒸出來的蛋糕很好 ， 一拿出來就塌陷了 ， 那是因?yàn)槟銢]有鏤空放置 ， 而是直接放到案板上了 ， 這樣蒸汽上走 ， 就把蛋糕熱軟掉了 ， 我就有過一次經(jīng)歷 ， 印象深刻/還有蒸蛋糕的時(shí)候 ， 上面扣的盆子千萬找個(gè)大一些的 ， 別正合適的 ， 我這次蒸的蛋糕本來想的很完美 ， 可是出鍋的時(shí)候居然遇到了意外 ， 扣的盆子拿不下來了 ， 費(fèi)了有10分鐘的時(shí)間 ， 拿下來后整個(gè)蛋糕都變形了 ， 也不那么蓬松了 ， 哎 ， 對(duì)于我們新手小白來說 ， 總有很多意想不到的突發(fā)事件 。 下面介紹詳細(xì)做法 ， 按我說的肯定成功 。
2.蛋黃與水和油混合均勻之后 ， 在與蛋清混合時(shí) ， 因?yàn)榈包S糊與蛋清的密度不同 ， 所以需要分三次混入打發(fā)的蛋清 ， 攪拌的時(shí)候不能畫圈攪拌 ， 要用翻拌的方式 ， 盆底與盆壁的蛋黃也要混合均勻 。 只要拌勻沒有明顯的蛋清就可以了 ， 不要過度攪拌 ， 防止消泡 。 正常的蛋糕糊是狀態(tài)很濃稠有微微流動(dòng)性的 ， 倒入模具中 ， 表面也不會(huì)流平 。 如果蛋糕糊流動(dòng)性很強(qiáng) ， 那就是消泡了 ， 這種狀態(tài)下蛋糕也是漲不高的 。
3.大家好我是傻姐 ， 上次老公生日我自己在家學(xué)做的烤箱蛋糕很成功 ， 大家都很羨慕 ， 今天我嘗試用蒸鍋來蒸蛋糕 ， 發(fā)現(xiàn)真的很簡單 ， 蓬松暄軟細(xì)膩 ， 特別好吃 ， 沒有烤箱廚房秤和打蛋器也可以做蛋糕 ， 做法簡單0失敗 ， 喜歡的朋友先收藏 ， 劃拉過去就找不到了 。
4.第一步：準(zhǔn)備2個(gè)無水無油的大湯盆 ， 將5只雞蛋蛋黃蛋清分離 ， 分別裝在2個(gè)湯盆里面 ， 在蛋黃里面加入40克植物油 ， 加入225毫升純牛奶 ， 然后攪拌均勻 ， 將蛋黃攪散 ， 再用蜜篩篩入150克面粉 ， 然后翻拌均勻 ， 翻成稀稠的流體狀備用！
自己在家做蛋糕怎么做才松軟呢1.蛋清和蛋黃要分別放在不同的碗里而且不能有水 ， 在打發(fā)蛋清的時(shí)候一定要順時(shí)針由慢到快的打 。 要打發(fā)到拿根筷子插在蛋清里不倒或是提起打蛋器時(shí)蛋液能拉出小尖尖就算成功了 。
2.下次打的時(shí)候注意幾點(diǎn) 。 用新鮮的雞蛋 。 不然雞蛋放久了蛋清堿性增強(qiáng)不容易打發(fā) 。 盆子 ， 用具一定要無水無油無蛋黃 ， 不然很難打發(fā)的 。 也可以加點(diǎn)酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發(fā) 。 打的時(shí)候先打出粗泡 ， 然后分3次加入砂糖現(xiàn)在冬天可以在隔水加熱一下打 ， 當(dāng)然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行 。 能注意這些蛋白肯定會(huì)打發(fā)成功的 。
3.第二步、先做蛋黃部分：把100克牛奶和100克植物油 ， 放在一個(gè)盆子 ， 用篩子把130克低筋粉篩入盆里 ， 用手動(dòng)攪拌器J型手法攪拌 ， 攪勻后放入蛋黃 ， 再次用J型手法攪勻 ， 攪勻后放在一邊備用 。
4.因?yàn)樘悄軒椭鞍仔纬煞€(wěn)定和持久的泡沫 ， 故攪打蛋白時(shí)放白糖就成了必須 。 要達(dá)到蛋白膏泡發(fā)性好 ， 且穩(wěn)定持久 ， 這里白糖的用量和加入時(shí)機(jī)就顯得很關(guān)鍵 。 白糖可增加蛋白的粘度 ， 而粘度太大又會(huì)抑制蛋白的泡發(fā)性 ， 使蛋白不易充分發(fā)泡（白糖的用量越多 ， 蛋白的泡發(fā)性越差） ， 不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩(wěn)定持久 。 所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發(fā)性 ， 又能使蛋白達(dá)到穩(wěn)定的效果為度 。 另外 ， 白糖加入的時(shí)機(jī)以蛋白攪打呈粗白泡沫時(shí)為最好 ， 這樣既可把白糖對(duì)蛋白起泡性的不利影響降低 ， 又可使蛋白泡沫更加穩(wěn)定 。 若白糖加得過早 ， 則蛋白不易泡發(fā)；若加得過遲 ， 則蛋白泡沫的穩(wěn)定性差 ， 白糖也不易攪勻攪化 ， 還可能因過分?jǐn)嚧蚨沟鞍赘鄶嚧蜻^頭 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 山東包子如何做,山東包子都是啥餡的
- 如何制作花生醬拌面,花生醬的制作方法
- 如何制作鴨油,炸鴨用什么油
- 酸奶燕麥如何做,燕麥酸奶杯正宗做法
- 如何做小米南瓜「怎樣做小米南瓜粥好吃」
- 豬肉泥如何清潔「清洗豬肉怎么清洗」
- 如何炒面片好吃「干炒面片怎么做好吃」
- 如何煮凍肉好吃「冷凍牛肉怎么煮」
- 海鹽奶綠如何喝「和奶綠」
- 孜然雞心如何炸才好吃「孜然炒雞心的做法」