1、用料：茄子兩個、肉60g、面一包、豆瓣醬一大勺、耗油半勺、生抽兩勺、老抽半勺、白糖 半勺、香菜適量、鹽適量 。
2、茄子切成這樣均勻的長段，然后泡在一個大一點的容器內，加適量鹽泡一會兒防止變黑 。
3、肉剁成肉糜，先冰箱里凍一會兒好切些 。
4、肉放進小碗里，加入適量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒 。
5、豆瓣醬用刀剁的碎碎一些 。
6、加入半勺耗油 。
【茄子燜面的家常做法大全 怎么做好吃的茄子燜面】7、兩勺生抽，半勺老抽 。
8、半勺糖拌勻待用 。
9、鍋里上油，生姜大蒜沫小火爆香 。
10、腌制好的肉糜倒進去滑散至熟 。
11、瀝干水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘 。
12、剛才豆瓣醬碗里的料汁兒全部倒進去 。
13、轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了 。
14、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要適量多一丟丟，不然茄子燜不爛，口感就不好了 。
15、湯汁差不多三分之一多一丟丟的時候面丟進去，用筷子攪散盡量埋在湯里面 。
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