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沙爹醬和沙茶醬的味道區(qū)別 沙爹醬和沙茶醬的味道區(qū)別

小知識

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沙爹醬和沙茶醬的味道區(qū)別1、沙嗲醬作為佐餐與烹飪調(diào)料一直以來盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬 ， 原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品 ， 印尼文為“SATE”（沙嗲） ， 原意為“烤肉串” ， 因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味 。 它相當(dāng)辛辣香咸 ， 富有開胃消食之功效 ， 調(diào)味特色突出 。 后傳入潮汕廣（州）地區(qū)后 ， 經(jīng)歷代廚師琢磨改良 ， 只取其富含辛辣的特點 ， 改用國內(nèi)香料和主料制作 ， 并音譯印尼文“SATE” ， 稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬 。 因此 ， 現(xiàn)在所謂的沙茶醬分為三種 ， 福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬 。
2、福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米碎及適量去骨的油炸大地魚（比目魚0干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香 ， 佐以白糖、精鹽用文火慢炒而成 。 其香味自然濃郁 ， 用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品 ， 口味鮮醇 。
3、潮州沙茶醬是將油炸的花生米末 ， 用熬熟的花生油與花生醬、芝麻醬調(diào)稀后 ， 調(diào)以煸香的蒜泥、洋蔥末、蝦醬、豆瓣醬、辣椒粉、五香粉、蕓香粉、草果粉、姜黃粉、香蔥末、香菜籽末、芥末粉、蝦米末、香葉末、丁香末、香茅末等香料 ， 佐以白糖、生抽 、椰汁、精鹽、味精、辣椒油 ， 用文火炒透而成 。 潮州沙茶醬的香味較福建沙茶醬更為濃郁 ， 可做炒、焗、燜、蒸等烹調(diào)方法制作的諸多菜品 。
4、從口味來說 ， 沙嗲醬同沙茶醬有明顯的差別 ， 因此在正宗的港式粵菜烹調(diào)中 ， “沙嗲牛柳”與“沙茶牛柳”這兩款滑炒牛肉菜 ， 應(yīng)分別使用沙嗲醬和沙茶醬兌汁 ， 同時它們各自配伍所用的料頭也迥然不同 。 烹制沙嗲牛柳時 ， 必須先用洋蔥末、青椒末、紅椒末和菠蘿末煸炒起香 ， 再放沙嗲醬 ， 而且必須放適量三花淡奶及少許蠔油 ， 以增其奶香味 。 而烹制沙茶牛肉時 ， 只要用蒜泥煸香即可 ， 不必配入淡奶 。 兩者成品色澤和觀感也有區(qū)別：前者淡桔紅色 ， 鹵汁較細(xì)膩；后者淡褐色 ， 鹵汁中顆粒物較多 ， 兩者的風(fēng)味也各有千秋 。 就看食者的喜好了 。
沙爹醬和沙茶醬的味道區(qū)別 沙爹醬和沙茶醬的味道區(qū)別

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沙爹醬和沙茶醬的味道區(qū)別1、 沙嗲醬作為佐餐與烹飪調(diào)料一直以來盛行于印尼、馬來西亞和新加坡等東南亞地區(qū)的一種沙茶醬 ， 原為印度尼西亞的一種風(fēng)味食品 ， 印尼文為“SATE”（沙嗲） ， 原意為“烤肉串” ， 因是其必用的一種調(diào)料復(fù)合味 。 它相當(dāng)辛辣香咸 ， 富有開胃消食之功效 ， 調(diào)味特色突出 。 后傳入潮汕廣（州）地區(qū)后 ， 經(jīng)歷代廚師琢磨改良 ， 只取其富含辛辣的特點 ， 改用國內(nèi)香料和主料制作 ， 并音譯印尼文“SATE” ， 稱之為沙茶（潮語讀“茶”為“嗲”音）醬 。 因此 ， 現(xiàn)在所謂的沙茶醬分為三種 ， 福建沙茶醬、潮州沙茶醬和進(jìn)口沙茶醬 。
2、 福建沙茶醬是用大劑量的油炸花生米碎及適量去骨的油炸大地魚（比目魚0干末和蝦米末與蒜泥、香菜末、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉、芫荽粉、香木草粉用植物油煸炒起香 ， 佐以白糖、精鹽用文火慢炒而成 。 其香味自然濃郁 ， 用以烹制爆炒溜蒸等海鮮菜品 ， 口味鮮醇 。

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