做口味蟹用什么蟹好做口味蟹一般用什么蟹肉 _生活百科

新風(fēng)味蟹(秘制醬料和浸泡黃瓜的方法)
簡(jiǎn)介：
目前是螃蟹烹飪的旺季。在原有做法的基礎(chǔ)上，我們總結(jié)出了更清爽的新品，銷量猛增。改進(jìn)有兩點(diǎn)：一是用了秘制醬料，比過去做的螃蟹更香；二是加入了酸黃瓜和泡椒，麻辣中略帶酸味，夏天吃更開胃。
制作菜肴：
張友志，現(xiàn)任長(zhǎng)沙王宓酒店策劃管理有限公司王庭私房菜資源路店廚師長(zhǎng).
評(píng)論：
一只很香的螃蟹，泡黃瓜起到調(diào)節(jié)口感的作用。在烤蟹肉的過程中，如果加入一點(diǎn)酸蘿卜，味道會(huì)更爽口。

文章插圖

原材料：
750克螃蟹和150克黃瓜。
調(diào)料：
秘制醬料25克，清湯20克，泡椒20克，紅椒、蒜籽、姜片15克，鹽、味精3克，生抽5克，紅油20克。
秘制醬料配方：
香婆牛肉醬、李錦記蒜蓉醬、辣妞醬按照2:1:1的比例混合；將500克菜籽油放入鍋中，燒至五成熱時(shí) ，加入調(diào)好的醬料和50克姜粉，小火煸炒至香味，出鍋。
自制黃瓜：
2500克黃瓜洗凈，換刀。然后加入大豆油2公斤、鮮辣椒50克、生抽1公斤、陳醋250克、生姜100克、大蒜100克、干辣椒50克。腌制24小時(shí)后，味道酸辣。
制作方法：
(1)將肉蟹宰殺并清洗干凈。去掉蟹殼和蟹爪后，將一只螃蟹剁成4塊，用刀輕輕拍打蟹爪。
(2)鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí) ，將蟹塊放入，大火浸泡半分鐘，撈出控油。
(3)鍋內(nèi)留底油，燒至七成熱時(shí) ，放入紅椒、蒜籽、姜片爆香，放入肉蟹，中火煸炒，再放入秘制醬料和泡椒，煸炒，再放入清湯，小火煨5分鐘至入味，加鹽3克、味精5克調(diào)味，出鍋，放入加墊黃瓜。
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