大塊烀肉放什么調料烀肉都放什么東西 _生活百科

“二十六，豬肉” 。臘月二十六，按照春節的習俗，是大家吃肉的日子。雖然我在永城，遠離東北，但還是避不開老規矩。臘月二十五晚上，我用冷水泡了剛從東北老家帶來的凍豬肘子。經過一夜的浸泡，東北的豬肘子完全凍住了。我用刀刮去肘子的皮，放入鍋中，加水沒過肘子，加入燉肉的調料，點上煤氣爐，煮幾分鐘后，關小火慢慢汩汩作響。大概過了30分鐘，雖然油煙機一直在工作，但是肉味還是頑強的出來了。肉的淡雅香味讓我想起了東北老家的味道，看到了兒時母親在臘月二十六吃肉時忙碌的身影。

文章插圖

南方的民謠是“二十六，燉肉” 。東北民歌不用“燉”“大” ，而是用“胡”“豬” 。這是因為在東北， “燉肉”是出鍋后立即上桌的一道菜。比如紅燒肉、粉條燉肉——燉著吃。臘月二十六的肉是準備年夜飯的食材。當天就能看到或吃到，要等到年夜飯，再經過二次加工才端上飯桌。因為不能馬上吃到嘴里，臘月二十六的燉肉在北方被稱為“好吃的肉” 。至于“大肉”“豬肉” ， “大肉”就是東北的“豬肉” 。為了通俗，就叫“胡豬肉” 。
臘月二十六，豬肉是東北，尤其是農村家家“富”的日子。平時一年也看不到幾滴油星。臘月二十六才能“炫耀”過去的一年，誰家日子過得好。所以在這一天，幾乎家家戶戶都會打開廚房門，肉的香味隨著熱氣飄出來，整條街都彌漫著豬肉的香味。聞到這種香味，大人小孩都滿心歡喜，跑來跑去互相告訴對方，快過年了。

文章插圖

小時候物質匱乏，生活艱苦，所以并不是每個家庭都殺得起豬。但是，不管你殺不殺新年豬，臘月二十六家家都要有豬肉，家家都要有豬肉飄出來的香味。過年殺豬的，大鍋里肉多了，會有肘子，蹄子，大骨頭，心，肝，肺。過年不殺豬的，大鍋里肉少，有腰的，有后箭頭的，有前槽的。不管鍋里有多少肉，鍋里的水也要滿。臘月二十六，家家煮豬肉，村里都是香噴噴的。這是東北過年的老理由，也是游子在心里不斷切割的鄉愁。

文章插圖

從我記事起，盡管家里生活拮據。但是無論大小胖瘦，每年都要殺豬。一般臘月初八以后殺豬。 “孩子，別哭，臘八之后殺豬” ，這也是遵循老規矩。殺豬那天，村里的三親六友都要請去吃殺豬菜。送走了飽餐一頓的親朋好友后，父親開始把豬肉按照頭蹄、里脊、里脊、前槽、后脊逐一分好。在院子里放一個箱子，把切好的肉塊擺放整齊，然后澆上水。當濕透的一面結了一層薄冰時，把它翻過來淋另一面。兩邊掛好薄冰后，在窗下的醬吧角上鋪一層舊麻袋膜或舊炕席。先在上面整齊的放一層冰塊，然后把這些肉塊碼成一堆，蓋上冰塊。最后，冰塊被水滑冰凍成一個整體，一個天然的“冰箱”就成了。