蛋糕烤好為什么會塌陷蛋糕為什么烤著烤著就塌了 _生活百科

目錄：蛋糕為什么烤著烤著就塌了蛋糕烤好為什么會塌陷電飯鍋蛋糕為什么回縮蛋糕做出來為什么會塌蛋糕烤好為什么會塌陷蛋糕塌陷的原因

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蛋糕為什么烤著烤著就塌了1、底火不要太高了，可能會導(dǎo)致頂部上縮，出現(xiàn)一個(gè)大窟窿；蛋白消泡或打發(fā)不到位；面粉貯存太久了，已經(jīng)生蟲或發(fā)霉；面粉筋性太強(qiáng)或部分?jǐn)嚢柽^久導(dǎo)致出筋；泡打粉用量不夠或已經(jīng)失效；底火不夠或不均勻；面粉混合不均勻；蛋糕在爐內(nèi)受到震動(dòng) 。正確方法：建議用上下管單獨(dú)控溫的烤箱，烤箱容量盡量買大些的，這樣可以隨時(shí)調(diào)節(jié)內(nèi)部溫度，也有足夠的擴(kuò)展空間。只要溫度控制合理，無論是在色澤還是口感上，都能好上許多。

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蛋糕烤好為什么會塌陷1、一是蛋白打發(fā)的不夠，這種情況會導(dǎo)致蛋白不能達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白泡沫不穩(wěn)定，烤出來的蛋糕容易消泡導(dǎo)致體積減小，甚至塌下去；二是烤箱的溫度不適宜，溫度過低，蛋糕的膨發(fā)力不行，導(dǎo)致蛋糕看起來是塌的，溫度過高，表面是熟了，但里面還未熟。
2、烤箱溫度過高或者過低都會導(dǎo)致蛋糕烤完會塌下去，若溫度低了，蛋糕的膨發(fā)力不行，支撐不住蛋膨發(fā)起來;溫度高了，蛋糕的外層膨發(fā) ，但內(nèi)層還是濕的未膨發(fā) ，蛋糕自然也會塌下去。

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電飯鍋蛋糕為什么回縮1、蛋白沒打發(fā)至硬性發(fā)泡，如果蛋白是屬于濕性發(fā)泡的戓中性發(fā)泡的，會塌陷回縮，發(fā)不起來。面糊部分與蛋白部分沒攪拌均勻，戓攪拌的時(shí)候攪拌了太長時(shí)間已變濕濕的感覺。攪拌時(shí)的方向不是順時(shí)針攪拌，而是逆時(shí)針攪拌，反方向攪拌所以塌陷回縮。
2、面粉，最好用低筋粉，最好用篩子篩一遍。泡打粉，作用類似于酵母。黃油，超市有很多選擇，植物黃油、還有純黃油，如果用建議使用純黃油。白糖，正常應(yīng)該和面粉一樣量，雞蛋，蛋白蛋黃分二個(gè)碗放。牛奶，可用可不用，如果放泡打粉可用，如果不放建議不用。
3、30分鐘左右。蛋白蛋黃分別放兩個(gè)盆中，攪打蛋黃。攪打蛋白，大約５分鐘。蛋白放一半到蛋黃中，攪拌。剩余一半蛋白放入到蛋黃中攪均。蛋黃面糊和蛋白融為了一體，成糊狀，蛋糕糊即可。鍋底放干果，蛋糕糊倒入電飯煲。
4、可以選擇用四根筷子或是更多來將打發(fā)蛋清，增加筷子的根數(shù) ，可以增加蛋清的受力面積，也能在一定程度上縮短打蛋清的時(shí)間。自制塑料瓶打蛋器，可以將一個(gè)礦泉水瓶從中間或是底部剪開，剪成爪子狀，這樣也可以很快將蛋清打發(fā) 。

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蛋糕做出來為什么會塌1、做完蛋糕塌下去了的原因是打發(fā)不足、打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打、打蛋時(shí)間過長、加糖時(shí)機(jī)不對等都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟后的蛋糕體在涼后還要回縮。檢查蛋白泡有沒有消泡的判斷方法是在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最后看將要和蛋黃糊攪拌的第3個(gè)1/3蛋白泡，在盆傾斜時(shí)能不能滑動(dòng) ，正常是不滑動(dòng)的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發(fā)的不夠硬，蛋糕后來會有或多或少的回縮。