為什么制作青團要用艾葉,做青團艾葉從哪里來,慢慢地保存 _生活百科

清明時節，中國江南一代有吃“團圓飯”的習俗。綠水餃是用綠草汁染糯米粉，揉成面團，再用甜咸餡料包制而成。蒸熟后就可以吃了。青團是清明節特有的美味，有獨特的野草氣味。一般是用艾草做的，味道會比較濃郁。
但實際上，可以當綠球的不僅僅是艾草，當季的一些野菜也有獨特的風味。不要錯過清明節！
1.仙草
【為什么制作青團要用艾葉,做青團艾葉從哪里來,慢慢地保存】

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鱷魚草是一種野菜，又稱棉菜，在野外很常見。早春出，家里沒有開花的嫩枝可以摘，當野菜吃。紫草做的綠球顏色沒有艾草的綠。因為加了花，綠球表面黃綠色，但吃起來很好吃。白花蛇舌草具有很好的藥用功能，利用率僅次于艾草。
2.草頭

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實際上，紫花苜蓿原本是一種牛羊飼料，在江南地區經常作為蔬菜種植。草頭是上海各大餐廳常見的美味(草頭圈) 。城里挖野菜不方便，也可以去菜市場買草頭。草頭清洗干凈后，用攪拌機搗碎，在糯米粉中揉搓。味道清香，顏色淺綠。
3.紙漿麥草

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麥秸最大的好處就是用它做出來的綠球特別綠，抹上食用油會顯得綠綠的，很有食欲。但是很容易把黑麥草和路邊的黑麥草混淆，所以找的時候要注意。
4.泥胡菜

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薺菜的嫩苗看起來像薺菜，但它的味道有點苦，一般人不會挖著吃。泥菜其實是一種藥材，全草都可以入藥。它的主要作用是清熱消腫，比較適合做綠球汁。然而，泥胡菜做的綠色丸子嘗起來有點苦。老人們更喜歡吃它們，以為吃了會降火，但現在很少有人用它們做綠球了。
5.刺穗

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薊的學名，嫩苗，也是一種野菜。它的葉子邊緣有一些鋸齒狀的刺，顏色深綠，非常適合榨汁做綠球。菠菜苦后甘，有涼血之效。也是老人喜歡的一種野菜。綠色餃子的制作方法和泥廚差不多。
6.苧麻嫩葉

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江南地區有種植苧麻的傳統。苧麻嫩葉可作為野菜食用，有清熱解毒、利尿的功效。把葉子切碎揉成糯米粉，可以用來做綠球。當然在揉搓之前，要先把它們煮熟，加入一些石灰水去除酸味，也可以用小蘇打代替石灰，總之就是中和苧麻的酸性物質。苧麻球顏色比較淺，聞起來像野菜餅，味道也不錯。
除了這些，有些地方或者有些人不方便采摘城市里的野菜，還會用菠菜、南瓜葉等綠色菜葉包綠色餃子。