鯽魚湯的正確做法家常？鯽魚湯里放什么更營養(yǎng)，這篇文章告訴你答案 _生活百科

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"金華山在涪城以北，水城以西，隆冬多風(fēng)多雨."大雪過后，正是隆冬，街上來來往往的人行色匆匆，都想盡快逃離冷空氣。回到家，手腳還是冰涼的，冷得過不去。這時候如果能喝上一碗熱氣騰騰的湯，驅(qū)寒暖身就更好了。

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鯽魚燉肉是一絕，肉質(zhì)細(xì)膩鮮美，很受大家歡迎。今天分享一個荷包蛋枸杞紅棗鯽魚湯，特別適合在寒冷的冬天強(qiáng)身健體。只要掌握幾個關(guān)鍵點(diǎn)，鯽魚鮮嫩，湯汁潔白濃郁。荷包蛋的加入也讓鯽魚湯重新鮮嫩起來。一碗鮮美的魚湯，既溫暖了全身，又用魚和荷包蛋填飽了肚子，營養(yǎng)更全面，一舉兩得。

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材料：鯽魚兩條，雞蛋兩個，枸杞，紅棗，姜，小蔥，香菜，鹽，胡椒粉。

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1.從菜市場買來的鯽魚，已經(jīng)把魚的鱗片和內(nèi)臟處理好了。刮掉魚皮上的黑膜，減去魚鰭，鯽魚內(nèi)外沖洗干凈，魚兩面換刀，用廚房紙擦干魚表面的水，魚兩面涂少量油。生姜去皮切片，小蔥洗凈，部分小蔥打成結(jié)，部分小蔥切段備用。

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2.將兩個雞蛋用清水洗凈，紅棗用面粉洗凈去除表面的灰塵和雜質(zhì)，紅棗和枸杞用清水浸泡。

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3.鍋燒熱，倒點(diǎn)食用油，雞蛋放鍋里煎兩個荷包蛋。雞蛋煎至兩面金黃后，裝盤備用。

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4.鍋里留底油。先在油里放一勺鹽，用鍋鏟鏟去油和鹽，待油熱后，將魚放入鍋中，用中小火慢煎。不要隨意將魚翻入鍋中。適當(dāng)晃動鍋，煎兩分鐘至成型，再將魚翻面煎另一面，兩面煎至金黃。

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5.加入準(zhǔn)備好的姜片和少許料酒，倒入適量開水，將蔥結(jié)放入鍋中，然后放入煎好的荷包蛋，大火煮10分鐘左右。

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6.10分鐘后，鯽魚湯的顏色是乳白色的。取出小蔥，將泡好的紅棗和枸杞放入湯中煮5分鐘。加入一勺鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花和香菜，煮出肉嫩的荷包蛋紅棗鯽魚湯即可。

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想要炒鯽魚不粘鍋不脫皮，快速燉出奶味鯽魚湯，一定要注意以下幾點(diǎn)：

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1.炸魚之前，提前把魚身上的水擦干凈，抹上一層油，在鍋里的油里放一勺鹽，都是為了調(diào)和油溫。魚放進(jìn)去后不會引起劇烈的油溫變化，魚也不會粘鍋掉皮。魚加鹽也會帶來微微的咸味。
2.煎魚的時候，一定要趁熱在鍋里放油。可以多放點(diǎn)油，這樣鍋的四面都是油。油熱后，把魚放進(jìn)去。不要隨意翻動魚身，適當(dāng)轉(zhuǎn)動平底鍋即可。魚煎成型后，把魚翻面。
3.炸魚是魚湯變白的關(guān)鍵，中途加開水是燉的時候鯽魚湯快速變成乳白色的關(guān)鍵。中途加水一定要記得加開水，水要一次性放進(jìn)去。