1、做法一
【四川燉雞湯的做法大全 四川燉雞湯如何做】原料：三黃雞、干香菇、油豆腐、植物油、蔥、大蒜、醬油、鹽、料酒、八角、鮮姜、香菜 。
三黃雞里外清洗干凈 。斬成大塊 。鍋中倒入少許油，將蔥花、姜片、八角入鍋中，煸炒出香味 。將雞塊入鍋中，先讓雞皮一面朝鍋底，將雞皮里的油脂煸出來 。翻個身，倒少許料酒 。大蒜入鍋中，倒入適量的醬油翻炒均勻 。加入適量的熱水 。將提前泡軟的香菇入鍋中，蓋蓋，一檔小火力同煮 。油豆腐撕小口，備用 。待雞肉和香菇煮得關不多時，將油豆腐入鍋中，撒少許鹽混合均勻，全部入湯中，蓋蓋子，再燜10分鐘 。出鍋時撒入香菜段，即可 。
2、做法二
主料：烏雞、阿膠、紅棗、龍眼、桑葚、覆盤子 。
烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水；把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內，用大火燒開后，改小火燉2小時，加入精鹽、味精即可 。
3、做法三
主料：雞、紅棗、枸杞、蔥段、姜片、鹽、香菇適量 。
將整雞切塊，清洗干凈備用；香菇洗凈泡軟、枸杞洗凈、桂圓剝皮備用；蔥切段、姜切片備用；將雞塊放入冷水中煮沸，撇去浮沫兒；將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中，大火燒開，文火燉一個小時；油菜洗凈放入鍋中，煮沸，加適量鹽，出鍋前撒上香菜末兒即可 。
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