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雞蛋餡 ， 大廚會教你正確做法 ， 鮮綠色不摻水 ， 包子好吃！
作為一個地道的北方人 ， 面食是家常便飯 ， 尤其是包子和餃子 。 包子的餡太豐富了 ， 但是對于素餡 ， 我家更喜歡韭菜雞蛋餡 。 不過還是有一些竅門的 ， 用最好的韭菜雞蛋做餡 ， 可以保持鮮、嫩、綠 ， 不含水 。 跟著一個酒店廚師學了一個家常版的正確做法 ， 就是對待雞蛋 ， 不要全煎 ， 要留一個 。
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下面和大家分享一下具體的制作方法 ， 喜歡的朋友趕緊開始為家人朋友做吧 。
【韭菜雞蛋包子】
材料：面團：普通面粉(也叫中筋面粉)300克 ， 水160克 ， 酵母3克 。
餡料：韭菜 ， 4個雞蛋 ， 蠔油 ， 少許糖 ， 食用油 ， 鹽 ， 香油 ， 味道鮮美 。
制造過程：
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14、出鍋上桌 ， 包好形狀 ， 按自己平時哈哈 。
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15、吃 ， 韭菜綠色 ， 咬一口鮮嫩多汁 ， 好吃喲 。
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[提示]
1.面團發酵主要取決于狀態 。 先看形狀 ， 基本是原來面團的兩倍大小 。 如果用手指戳一個洞 ， 洞馬上就塌了 ， 說明發酵過度 。 如果面團收縮很快 ， 說明面團發酵不到位 ， 可以繼續發酵 。
2.發酵好的面團一定要先揉勻 ， 盡量把發酵過程中產生的氣體都揉出來 ， 這樣做出來的包子會更軟更好吃 。 同樣的方法也適用于做包子 。 這一步非常重要 。
3.在餡料部分 ， 準備包好的時候 ， 加入食用油和鹽 ， 可以更好的鎖水 ， 不會因為油而讓韭菜提前出湯 。
【韭菜雞蛋餡放什么調料呢？做韭菜雞蛋餡放啥料，看完記得告訴家人】4.不要蒸太久 ， 這樣也能保證韭菜的綠色 。
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