怎樣才能把花椒泡出油？煮花椒水要多久，照著文章做就好 _生活百科

花椒是日常生活中不可或缺的香料，居“十三香”之首。《詩經(jīng)》中“花椒有其香”指的是花椒，其果皮為紅色，其種子命名為花椒。因果皮暗紅色，有密集的顆粒狀突出腺點(diǎn) ，似細(xì)點(diǎn) ，故名花椒。

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花椒通常分為青椒和紅椒。青椒和紅椒的區(qū)別在于，在麻味的持久性上，紅椒不能和青椒相比，但在出油率和香味上，紅椒的優(yōu)勢(shì)遠(yuǎn)大于青椒，所以青椒吃起來會(huì)有微苦的味道。辣椒作為調(diào)味品，不僅可以去除菜肴的腥味，還可以增加風(fēng)味，刺激你的味蕾，給你一種攪動(dòng)的感覺。

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在生活中，我們一般都是炒一下才能得到它的香味，也就是我們通常所說的花椒油。花椒油的基本特點(diǎn)是汁清味濃，可廣泛用于食品的調(diào)味和調(diào)味。底部一滴花椒油，麻辣鮮香；炒菜時(shí) ，一滴花椒油別有風(fēng)味；做湯的時(shí)候，一滴花椒油麻辣鮮香。

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平時(shí)我們一般多炒點(diǎn)花椒油儲(chǔ)存起來，炒菜、吃面條、做湯的時(shí)候特別方便。如果每次都是現(xiàn)場(chǎng)煮的話就特別不方便，而且火候控制不好，會(huì)嚴(yán)重影響成品菜的口感和外觀。但是我們家做的花椒油要么有苦味，要么出不了麻味，沒有飯店特有的麻味，所以炒花椒油也是有技巧的。不要直接炒花椒油，加“1步” 。花椒油又香又麻，不苦，比飯店的味道還香。我們一起來看看吧。

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材料：青椒350克、紅椒50克、食用油400克、姜片10克、桂皮1片、香葉6片。

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首先，我們用白酒稀釋紅辣椒，浸泡辣椒15分鐘，讓白酒完全吸收。沒錯(cuò) ，我在題目里說了多一步，就是炒之前，泡白酒。這一步至關(guān)重要，絕不能省略。這樣做的目的是去除花椒的苦味和異味。而且經(jīng)過白酒浸泡后，花椒的麻味更能被激發(fā)出來，炸油時(shí) ，做出的花椒油香味更濃。

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第二步：鍋中加入500克油。油溫六成熱后，放入姜片，將姜片炸至焦黃，撈出。此時(shí)油溫在220度左右。我們倒入青椒，然后是紅椒，然后是香葉和肉桂，繼續(xù)翻炒。此時(shí)溫度在180度左右，可以激發(fā)辣椒的麻香味。

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第三：炒3分鐘左右，把辣椒擠干，然后我們關(guān)火。天熱時(shí) ，用保鮮膜或蓋子蓋上，悶4-5個(gè)小時(shí) 。這樣會(huì)鎖住花椒的香味，讓花椒中的香味和麻味完全釋放出來，融入花椒油中。冷卻后放入無水無油的廣口瓶中密封保存。每次做飯的時(shí)候倒點(diǎn)花椒油，又辣又香又好吃。